Klíčový rozdíl mezi aspartamem a acesulfamem draselným je ten, že aspartam není stabilní za tepla a vysokého pH a není vhodný pro pečení a potraviny, které vyžadují dlouhou trvanlivost, zatímco acesulfam draselný je stabilní za tepla a při mírně kyselém nebo základní podmínky potřebné pro delší trvanlivost.
Jak aspartam, tak acesulfam draselný jsou důležité jako umělá sladidla. Aspartam je organická sloučenina s chemickým vzorcem C14H18N2O 5 zatímco acesulfam draselný je organická sloučenina mající chemický vzorec C4H4KNO4 S.
Co je aspartam?
Aspartam je organická sloučenina s chemickým vzorcem C14H18N2O 5 Je to umělé nesacharidové sladidlo, které je asi 200krát sladší než sacharóza. Proto se běžně používá jako náhražka cukru v potravinářském průmyslu do potravin a nápojů. Je uznávána jako jedna z nejpřísněji testovaných složek potravin.
Obrázek 01: Aspartam
Množství aspartamu, které potřebujeme k vytvoření sladké chuti, je tak malé, takže množství kalorií, které dokáže vytvořit, je zanedbatelné. Stále však produkuje 4 kcal energie na gram. Sladká chuť aspartamu se liší od chuti stolního cukru a mnoha dalších sladidel. V porovnání se sladkostí sacharózy sladkost aspartamu vydrží dlouho. Proto jej často můžeme smíchat s jinými umělými sladidly, jako je acesulfam draselný, abychom získali sladkou chuť, která je velmi podobná cukru.
Podobně jako jiné peptidy může aspartam hydrolyzovat na aminokyseliny, které jsou jeho součástí, za podmínek zvýšené teploty nebo vysokého pH. Proto je aspartam nevhodný pro účely pečení a může také znehodnotit produkty s vysokým pH, které je nutné pro delší trvanlivost. Aspartam je navíc nestabilní za tepla, čemuž se lze vyhnout nebo jej do určité míry omezit jeho uzavřením do tuků nebo m altodextrinu.
Co je acesulfam draselný?
Acesulfam draselný je organická sloučenina mající chemický vzorec C4H4KNO4 S. Je také známý jako acesulfam K nebo Ace K. Jedná se o syntetickou náhražku cukru, která je bez kalorií. Proto jej můžeme použít jako umělé sladidlo. Obchodní názvy jsou Sunett a Sweet One. Číslo E pro tuto náhražku cukru je E950. Tato látka se jeví jako bílá krystalická pevná látka.
Tato náhražka cukru je obvykle 200krát sladší než sacharóza. Jeho sladkost je podobná aspartamu a sladkost je asi dvě třetiny sladkosti sacharinu. Při vysokých koncentracích má však mírně nahořklou pachuť. Toto sladidlo můžeme snadno smíchat s jinými sladidly.
Obrázek 02: Chemický vzorec acesulfamu draslíku
Acesulfam draselný je za tepla stabilní (na rozdíl od aspartamu). Je stabilní i za mírně kyselých nebo zásaditých podmínek. Proto jej můžeme použít jako potravinářskou přísadu při pečení a také v potravinách, které vyžadují dlouhou trvanlivost. Stále se však rozkládá na acetoacetamid, který může být ve vysokých dávkách toxický. Při zvažování výroby sycených nápojů můžeme použít acesulfam draselný ve spojení s jiným sladidlem, např. aspartam nebo sukralóza. Kromě toho můžeme toto sladidlo použít v proteinových koktejlech a farmaceutických výrobcích, jako jsou žvýkací a tekuté léky. Doporučený denní příjem tohoto sladidla je 15 mg/kg/den.
Jaký je rozdíl mezi aspartamem a acesulfamem draselným?
Klíčový rozdíl mezi aspartamem a acesulfamem draselným je ten, že aspartam není stabilní za tepla a vysokého pH a není vhodný pro pečení a potraviny, které vyžadují dlouhou trvanlivost, zatímco acesulfam draselný je stabilní za tepla a při mírně kyselém nebo základní podmínky potřebné pro delší trvanlivost.
Níže uvedená infografika představuje rozdíly mezi aspartamem a acesulfamem draselným v tabulkové formě pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – Aspartam vs Acesulfam Draslík
Klíčový rozdíl mezi aspartamem a acesulfamem draselným je ten, že aspartam není stabilní za tepla a vysokého pH a není vhodný pro pečení a potraviny, které vyžadují dlouhou trvanlivost, zatímco acesulfam draselný je stabilní za tepla a při mírně kyselém nebo základní podmínky potřebné pro delší skladovatelnost.
