Hlavní rozdíl mezi aspartamem a sacharinem je ten, že aspartam je 200krát sladší než sacharin.
Aspartam a sacharin jsou sladidla. Ty jsou užitečné při vytváření sladké chuti potravinářských výrobků. Aspartam je organická sloučenina s chemickým vzorcem C14H18N2O 5, , zatímco sacharin má chemický vzorec C7H5NO3S.
Co je aspartam?
Aspartam je organická sloučenina s chemickým vzorcem C14H18N2O 5 Lze jej popsat jako umělé nesacharidové sladidlo, které je asi 200krát sladší než sacharóza. Kromě toho se běžně používá jako náhražka cukru v potravinářském průmyslu pro potraviny a nápoje. Aspartam můžeme rozpoznat jako jednu z nejpřísněji testovaných složek potravin.
Množství aspartamu, které potřebujeme k vytvoření sladké chuti, je tak malé; proto je množství kalorií, které dokáže vytvořit, zanedbatelné. Stále však dokáže vyrobit 4 kcal energie na gram. Sladká chuť aspartamu se liší od chuti stolního cukru a mnoha dalších sladidel. V porovnání se sladkostí sacharózy sladkost aspartamu vydrží dlouho. Proto jej často můžeme smíchat s jinými umělými sladidly, jako je acesulfam draselný, abychom získali sladkou chuť, která je velmi podobná cukru.
Stejně jako jiné peptidy může aspartam hydrolyzovat na aminokyseliny, které jsou jeho součástí, za podmínek zvýšené teploty nebo vysokého pH. Aspartam je tedy nevhodný pro účely pečení a může také znehodnotit produkty s vysokým pH, které je nutné pro delší trvanlivost. Aspartam je navíc nestabilní za tepla, čemuž se lze vyhnout nebo jej do určité míry omezit jeho uzavřením do tuků nebo m altodextrinu.
Co je sacharin?
Sacharin má chemický vzorec C7H5NO3S a je to typ umělého sladidla bez potravinové energie. Tato látka je asi 300-400krát sladší než sacharóza. Navíc má hořkou nebo kovovou pachuť. Dochuť lze definovat jako intenzitu chuti konkrétní potraviny, kterou můžeme vnímat bezprostředně po vyjmutí této potraviny z úst. Tuto hořkou nebo kovovou pachuť sacharinu lze ochutnat hlavně ve vysokých koncentracích.
Molární hmotnost je 183,18 g/mol. Sacharin se jeví jako bílá krystalická pevná látka. Sacharin je obvykle tepelně stabilní látka. Navíc nereaguje s jinými složkami v potravinách a podobně se dobře skladuje. Často můžeme použít směsi sacharinu s jinými sladidly, abychom kompenzovali slabiny a chyby jiných sladidel.
Sacharin můžeme vyrábět různými způsoby, včetně Remsenovy a Fahlbergovy metody, která začíná toluenem. Při tomto způsobu se sulfonace toluenu provádí za použití kyseliny chlorsulfonové, která poskytuje ortho a para-substituovaný sulfonylchlorid. Poté je třeba ze směsi izolovat ortho formu a poté ji převést na sulfonamid pomocí amoniaku. Nakonec oxidace methylového substituentu má tendenci poskytovat karboxylovou kyselinu a to vede k cyklizaci, jejímž výsledkem je kyselina bez sacharinu.
Jaký je rozdíl mezi aspartamem a sacharinem?
Aspartam i sacharin jsou sladidla. Klíčový rozdíl mezi aspartamem a sacharinem je v tom, že aspartam je 200krát sladší než sacharin. Aspartam je navíc nesacharid, zatímco sacharin je druh sacharidu. Kromě toho aspartam obsahuje kalorie, takže je považován za výživné sladidlo, zatímco sacharin je nekalorické sladidlo, takže je méně výživné.
Níže uvedená infografika představuje rozdíly mezi aspartamem a sacharinem ve formě tabulky pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – Aspartam vs sacharin
Aspartam je organická sloučenina s chemickým vzorcem C14H18N2O5. Sacharin má chemický vzorec C7H5NO3S. Klíčový rozdíl mezi aspartamem a sacharinem je ten, že aspartam je 200krát sladší než sacharin.
