Klíčový rozdíl mezi sacharinem a sukralózou je ten, že sacharin je méně sladký než sukralóza.
Sacharin i sukralóza jsou užitečné jako umělá sladidla. Tyto dvě látky můžeme porovnat s jejich chemickou strukturou, vlastnostmi a sladkostí. Obecně platí, že sacharin může poskytnout sladkost, která je asi 300-400 sladší než cukr, zatímco sukralóza může být asi 400-700krát sladší než cukr.
Co je sacharin?
Sacharin je druh umělého sladidla, které nemá žádnou potravinovou energii. Tato látka je asi 300-400krát sladší než sacharóza. Má však hořkou nebo kovovou pachuť. Dochuť označuje intenzitu chuti konkrétní potraviny, kterou můžeme vnímat bezprostředně po vyjmutí této potraviny z úst. Tuto hořkou nebo kovovou pachuť sacharinu lze ochutnat hlavně ve vysokých koncentracích.
Obrázek 01: Chemická struktura sacharinu
Chemický vzorec sacharinu je C7H5NO3S a molární hmotnost je 183,18 g/mol. Jeví se jako bílá krystalická pevná látka. Sacharin je obvykle tepelně stabilní látka. Navíc nereaguje s jinými složkami v potravinách a podobně se dobře skladuje. Často můžeme použít směsi sacharinu s jinými sladidly, abychom kompenzovali slabiny a chyby jiných sladidel.
Sacharin můžeme vyrábět různými způsoby, včetně Remsenovy a Fahlbergovy metody, která začíná toluenem. Při tomto způsobu se sulfonace toluenu provádí za použití kyseliny chlorsulfonové, která poskytuje ortho a para-substituovaný sulfonylchlorid. Poté je třeba ze směsi izolovat ortho formu a poté ji převést na sulfonamid pomocí amoniaku. Nakonec oxidace methylového substituentu má tendenci poskytovat karboxylovou kyselinu, což vede k cyklizaci, jejímž výsledkem je volná kyselina sacharinu.
Co je sukralóza?
Sukralóza je umělé sladidlo, které je užitečné jako náhražka cukru. Většina požité sukralózy se obvykle uvnitř našeho těla nerozloží. Můžeme ji tedy pojmenovat jako nekalorickou látku. Číslo E této potravinářské přídatné látky je E 955. Tato náhražka cukru je navíc považována za stabilní a bezpečnou látku pro použití při zvýšených teplotách.
Obrázek 02: Chemická struktura sukralózy
Chemický vzorec sukralózy je C12H19Cl3O8. Molární hmotnost této látky je 397,64 g/mol. Vypadá jako špinavě bílý až bílý prášek a také bez zápachu. Sukralózu lze pojmenovat jako disacharidovou sloučeninu, která se syntetizuje selektivní chlorací sacharózy vícestupňovou cestou, kde jsou tři specifické hydroxylové skupiny substituovány atomy chloru. Nakonec se provede deprotekce hydrolýzou esteru, aby se získala sukralóza.
Jaké jsou podobnosti mezi sacharinem a sukralózou?
- Sacharin a sukralóza jsou umělá sladidla.
- Oba jsou mnohem sladší než cukr.
- Jsou to nekalorické látky, které se v našem těle nerozkládají.
Jaký je rozdíl mezi sacharinem a sukralózou?
Sacharin je druh umělého sladidla, které nemá žádnou potravinovou energii, zatímco sukralóza je sloučenina umělého sladidla, která je užitečná jako náhražka cukru. Klíčový rozdíl mezi sacharinem a sukralózou je v tom, že sacharin je méně sladký než sukralóza. Obecně platí, že sacharin může poskytnout sladkost, která je asi 300-400 sladší než cukr, zatímco sukralóza může být asi 400-700krát sladší než cukr.
Následující tabulka shrnuje rozdíl mezi sacharinem a sukralózou.
Shrnutí – Sacharin vs sukralóza
Sacharin i sukralóza jsou užitečné jako umělá sladidla. Tyto dvě látky můžeme porovnat s jejich chemickou strukturou, vlastnostmi a sladkostí. Klíčový rozdíl mezi sacharinem a sukralózou je ten, že sacharin je méně sladký než sukralóza.
