Klíčový rozdíl mezi sacharózou a fruktózou je ten, že sacharóza je disacharid, zatímco fruktóza je monosacharid.
Sacharóza a fruktóza jsou kategorizovány jako sacharidy. Jsou nejhojnějším typem organických molekul na Zemi. Jsou zdrojem chemické energie pro živé organismy. Slouží také jako důležité složky tkání. Sacharidy lze rozdělit do tří kategorií jako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy jsou nejjednodušším typem sacharidů. Glukóza, galaktóza a fruktóza jsou monosacharidy. Monosacharidy jsou klasifikovány podle počtu atomů uhlíku přítomných v molekule a podle toho, zda obsahují aldehydovou nebo ketoskupinu.
Monosacharid se šesti atomy uhlíku se nazývá hexóza. Pokud existuje pět atomů uhlíku, pak je to pentóza. Dále, pokud má monosacharid aldehydovou skupinu, nazývá se aldóza. Monosacharid s ketoskupinou se nazývá ketóza. Disacharidy vznikají spojením dvou monosacharidových molekul. Jedná se o kondenzační reakci, při které je eliminována molekula vody. Sacharóza, laktóza a m altóza jsou několik příkladů disacharidů. Jak disacharidy, tak monosacharidy jsou sladké chuti. Jsou rozpustné ve vodě. Oba jsou redukující cukry (kromě sacharózy).
Co je sacharóza?
Sacharóza je disacharid. Skládá se ze spojení molekul glukózy (cukr aldózy) a fruktózy (cukr ketózy) prostřednictvím glykosidické vazby. Během této reakce se z těchto dvou molekul odstraní molekula vody. Sacharóza může být v případě potřeby hydrolyzována zpět na výchozí molekuly. Sacharóza má následující strukturu.
Toto je disacharid, který běžně najdeme v rostlinách. Glukóza, která vzniká fotosyntézou v listech, by měla být distribuována do ostatních rostoucích a skladovacích částí rostliny. Proto se v rostlinách glukóza přeměňuje na sacharózu, aby byla distribuována. Sacharózu známe v našem každodenním životě, protože ji používáme jako stolní cukr. Průmyslově se k výrobě stolního cukru používá cukrová třtina a řepa. Sacharóza je bílá krystalická pevná látka. Má sladkou chuť a je snadno rozpustný ve vodě.
Co je fruktóza?
Fruktóza je monosacharid, který obsahuje šest atomů uhlíku. Jedná se tedy o hexózový cukr. Dále má ketoskupinu, tedy známou jako ketóza. Fruktóza má následující strukturu. Fruktóza je přítomna hlavně v ovoci, cukrové třtině, cukrové řepě, kukuřici atd.
Jako glukóza má i fruktóza jednoduchou monosacharidovou strukturu s chemickým vzorcem C6H12O6. Ačkoli je zobrazena jako lineární struktura, fruktóza může být přítomna také jako cyklická struktura. Ve skutečnosti je v roztoku většina molekul v cyklické struktuře. Když se tvoří cyklická struktura, -OH na uhlíku 5 se přemění na etherovou vazbu, aby se kruh uzavřel uhlíkem 2. To tvoří pětičlennou kruhovou strukturu. Kruh se také nazývá hemiketalový kruh kvůli přítomnosti uhlíku, který má jak etherový kyslík, tak alkoholovou skupinu.
Jaký je rozdíl mezi sacharózou a fruktózou?
Klíčový rozdíl mezi sacharózou a fruktózou je ten, že sacharóza je disacharid, zatímco fruktóza je monosacharid. Fruktóza se podílí na výrobě sacharózy kombinací s glukózou. Také molekulová hmotnost sacharózy je vyšší než molekulová hmotnost fruktózy. A chemický vzorec fruktózy je C6H12O6, zatímco chemický vzorec sacharózy je C12H22O11 Kromě toho je fruktóza redukující cukr, zatímco sacharóza je neredukující cukr.
Níže uvedená infografika shrnuje rozdíl mezi sacharózou a fruktózou.
Shrnutí – Sacharóza vs fruktóza
Fruktóza je monosacharid, který obsahuje šest atomů uhlíku. Sacharóza se skládá z molekul glukózy (cukr aldózy) a fruktózy (cukr ketózy) prostřednictvím glykosidické vazby. Klíčový rozdíl mezi sacharózou a fruktózou je v tom, že sacharóza je disacharid, zatímco fruktóza je monosacharid.
S laskavým svolením k obrázku:
1. “Strukturní vzorec sacharózy” Od Bas – Vlastní výroba pomocí Sacharose-inkscape.svg od Commons Tato grafika-p.webp
2. “D-L-Fructose V1” od Poyraz 72 – vlastní práce (CC BY-SA 4.0) prostřednictvím Commons Wikimedia
