Klíčový rozdíl mezi kaseinem a laktózou je ten, že kasein je rodina fosfoproteinů nacházející se v mléce savců, zatímco laktóza je disacharid (cukr) nacházející se v mléce.
Laktóza je disacharid vyrobený ze dvou jednoduchých cukrů: glukózy a galaktózy. Je to hlavní sacharid v mléčných výrobcích. Nachází se také v mateřském mléce. Kasein je nejdůležitější bílkovinnou složkou mléka. Kasein je schopen poskytnout všechny esenciální aminokyseliny. Laktóza i kasein jsou tedy složkami mléka, které mají vysokou nutriční hodnotu. Někteří lidé mohou mít intoleranci na laktózu i kasein; musí se vyhnout konzumaci potravin obsahujících tyto dvě složky.
Co je kasein?
Kasein je mléčný protein, který se nachází v mléčných výrobcích. Je to bílá pevná látka, která je bez chuti a zápachu. Je to kompletní protein, který může poskytnout všechny esenciální aminokyseliny, které potřebujeme pro růst a opravu. Chemický vzorec kaseinu je C81H125N22O39 P a molekulová hmotnost je 2062 g/mol.
Obrázek 01: Kasein
Kasein je pomalu stravitelný protein, který vykazuje pomalou rychlost vstřebávání ve střevech. Kromě toho je kasein špatně rozpustný ve vodě. Je tedy relativně hydrofobní. Kasein je užitečný pro růst svalů, protože poskytuje vysoké množství leucinu, který iniciuje syntézu svalových bílkovin. Někteří lidé mohou mít nesnášenlivost kaseinu a projevovat se u nich příznaky jako plynatost, nadýmání a průjem.
Co je laktóza?
Laktóza je druh cukru, který se nachází v mléce savců. Ve skutečnosti se jedná o disacharid složený z podjednotek galaktózy a glukózy. Chemický vzorec laktózy je C12H22O11 Molekulová hmotnost laktózy je 342,3 g/ mol. Laktóza je bílá, ve vodě rozpustná, nehygroskopická pevná látka s jemně sladkou chutí.
Obrázek 02: Laktóza
U lidí je laktáza enzym, který štěpí laktózu během trávení. Laktózová intolerance je porucha trávení, která se týká neschopnosti trávit laktózu v mléčných výrobcích. Nadýmání, průjem, plynatost a křeče v břiše jsou běžné příznaky intolerance laktózy.
Jaké jsou podobnosti mezi kaseinem a laktózou?
- Kasein i laktóza jsou dvě složky, které se nacházejí v mléce savců.
- Někteří lidé mohou mít intoleranci na laktózu i kasein.
- Proto obojí může vést k příznakům, jako je plynatost, nadýmání a průjem.
Jaký je rozdíl mezi kaseinem a laktózou?
Kasein je mléčný protein, zatímco laktóza je mléčný cukr (sacharid). Toto je klíčový rozdíl mezi kaseinem a laktózou. Dále je kasein nerozpustný ve vodě, zatímco laktóza je ve vodě rozpustná. To je také významný rozdíl mezi kaseinem a laktózou.
Kasein je navíc pomalu stravitelný protein, zatímco laktóza je rychle stravitelný cukr. Trypsin štěpí kasein, zatímco laktáza štěpí laktózu. Kromě toho je kasein bez chuti, zatímco laktóza má mírně sladkou chuť.
Níže uvedená infografika podrobněji uvádí rozdíly mezi kaseinem a laktózou.
Shrnutí – kasein vs laktóza
Kasein a laktóza jsou dvě složky mléka. Kasein je protein, který je velmi bohatý na esenciální aminokyseliny. Laktóza je na druhé straně disacharid složený ze dvou molekul cukru. Trypsin je enzym, který štěpí kasein, zatímco laktáza je enzym, který štěpí laktózu. Kasein je ve vodě nerozpustný, zatímco laktóza je ve vodě rozpustná. Kasein má ve srovnání s laktózou vysokou molekulovou hmotnost. Navíc kasein obsahuje na rozdíl od laktózy fosfor. Toto shrnuje rozdíl mezi kaseinem a laktózou.
