Kasein vs syrovátka
Mléko je tekutina bílé barvy, která obsahuje mnoho živin. Vyrábí se z mléčných žláz savců a dodává všechny potřebné živiny potřebné pro růst mladého savce. Jeho složení se zvíře od zvířete liší. Mléko obecně obsahuje mléčné bílkoviny, cukr, tuk, vitamíny, minerály atd.
Kasein
Kasein je jedním z hlavních proteinů v mléce. Je to vlastně rodina proteinů. Běžně se vyskytují v mléce savců. V kravském mléce je kasein až 80 %, ale v lidském mléce je to asi 20 až 45 %.
Kaseinové proteiny jsou fosfoproteiny. Kasein má velké množství prolinových aminokyselin, které neinteragují a nemají disulfidové vazby. Proto kasein nemá dobrou terciární strukturu. Je více hydrofobní; proto se špatně rozpouští ve vodě. Protože se jedná o fosfoprotein, má fosfátové skupiny; proto dává mléku záporný náboj. Izoelektrický bod kaseinu je 4,6. To je důvod, proč když se do mléka přidá kyselina, kasein má tendenci se vysrážet.
Whey
Syrovátka je vedlejším produktem po výrobě tvarohu, sýra nebo kaseinu. Když se sýřenina vyrábí, část se srazí a mléčné sérum zůstane. Proces srážení je stimulován přidáním syřidla nebo kyselé látky, která je jedlá. Toto mléčné sérum je známé jako syrovátka.
Syrovátka je vodnatá látka a někdy má namodralý nádech. Syrovátku lze vyrobit z jakéhokoli druhu živočišného mléka. Syrovátka je užitečná v mnoha ohledech a má komerční výhodu. Používá se k výrobě různých produktů, jako je ricotta, hnědý sýr pro lidskou spotřebu. Přidává se také do některých potravin při přípravě.
Mléko obsahuje několik bílkovin. Kasein je jednou z hlavních bílkovin v mléce. Když je kasein odstraněn z mléka, zbývající proteiny jsou známé jako syrovátkové proteiny. Syrovátka obsahuje tyto syrovátkové bílkoviny. Je to asi 20 % kravského mléka (asi 80 % je kasein). V lidském mléce je asi 60 % syrovátkových bílkovin. Syrovátkový protein se tedy přirozeně vyskytuje v mléce. Skládá se z několika globulárních proteinů. Jsou to beta laktoglobulin, alfa laktalbumin, sérový albumin a imunoglobulin.
Vzhledem k tomu, že syrovátkové proteiny obsahují všechny esenciální aminokyseliny, jedná se o doporučený doplněk stravy obsahující aminokyseliny. Je také dobrým zdrojem aminokyselin s rozvětveným řetězcem. Jeho výhodou je snížení rizika srdečních chorob, rakoviny a cukrovky. Kromě bílkovin obsahuje syrovátka vitamíny, laktózu, minerály a malé množství tuku.
Kasein a syrovátka
