Kyselina octová vs ocet
Kyselina octová patří do rodiny organických sloučenin známých jako karboxylové kyseliny. Mají funkční skupinu – COOH. Tato skupina je známá jako karboxylová skupina. Karboxylová kyselina má obecný vzorec takto.
V nejjednodušším typu karboxylové kyseliny se skupina R rovná H. Tato karboxylová kyselina je známá jako kyselina mravenčí. Navzdory kyselině mravenčí existuje mnoho dalších typů karboxylových kyselin s různými skupinami R. Skupina R může být přímý uhlíkový řetězec, rozvětvený řetězec, aromatická skupina atd. Kyselina octová, kyselina hexanová, kyselina benzoová jsou některé z příkladů karboxylových kyselin.
Kyselina octová
Kyselina octová je karboxylová kyselina, kde R skupina výše uvedené struktury je –CH3 V nomenklatuře IUPAC jsou karboxylové kyseliny pojmenovány vypuštěním koncovky – e název alkanu odpovídající nejdelšímu řetězci v kyselině a přidáním kyseliny –ové. Vždy je karboxylovému uhlíku přiřazeno číslo 1. Podle toho je název IUPAC pro kyselinu octovou kyselinu ethanovou. Takže kyselina octová je její obecný název.
Jak název napovídá, že jde o kyselinu, může do roztoku darovat iont vodíku. Je to monoprotická kyselina. Je to bezbarvá kapalina kyselé chuti a charakteristického zápachu. Kyselina octová je polární molekula. Díky skupině –OH mohou tvořit silné vodíkové vazby mezi sebou as vodou. Výsledkem je, že kyselina octová má vysoký bod varu, který je asi 119 °C. Kyselina octová se snadno rozpouští ve vodě. Protože se jedná o karboxylovou kyselinu, podléhá všem reakcím karboxylových kyselin. Protože jsou kyselé, snadno reagují s roztoky NaOH a NaHCO3za vzniku rozpustných sodných solí. Kyselina octová je slabá kyselina a ve vodném prostředí existuje v rovnováze se svou konjugovanou bází (acetátovým iontem). Kyselina octová je hlavní složkou octa, který se používá při zpracování potravin. Používá se jako polární rozpouštědlo k přípravě rozpouštědlových systémů. Používá se také jako chemické činidlo k syntéze sloučenin. Například se používá s alkoholem k výrobě esteru
Kyselina octová se přirozeně syntetizuje anaerobní fermentací za použití cukerných substrátů. To je prováděno anaerobními bakteriemi. Hlavní metodou syntetické výroby kyseliny octové je metoda karbonylace methanolu.
Ocet
Toto je kapalina, která obsahuje kyselinu octovou a vodu. Ocet se vyrábí fermentací sacharidů mikroorganismy. K výrobě octa lze použít různé substráty. Slad, kokos, rýže, palma, třtina, pivo, víno, jablečný mošt jsou některé z nich. Přírodní ocet se vyrábí pomalým procesem, který může trvat týdny nebo měsíce, ale na dnešním trhu existuje i umělý ocet. Pro komerční účely lze proces fermentace urychlit. Ocet se používá k mnoha účelům. Nejčastěji se používá k přípravě pokrmů. Může být také použit jako herbicid. Dále se ocet používá pro lékařské účely, jako je dieta a kontrola diabetu, jako antimikrobiální činidlo atd.
Jaký je rozdíl mezi kyselinou octovou a octem?
• Ocet obsahuje kyselinu octovou a vodu.
• V octě se tedy nachází poněkud zředěná kyselina octová.
• Kromě kyseliny octové může přírodní ocet obsahovat další sloučeniny, jako je kyselina citrónová, kyselina vinná atd.
