Disacharid vs polysacharid
Sacharidy jsou skupinou sloučenin, které jsou definovány jako „polyhydroxyaldehydy a ketony nebo látky, které hydrolyzují za vzniku polyhydroxyaldehydů a ketonů“. Sacharidy jsou nejrozšířenějším typem organických molekul na Zemi. Jsou zdrojem chemické energie pro živé organismy. Nejen to, slouží jako důležité složky tkání. Sacharidy jsou syntetizovány v rostlinách a některých mikroorganismech fotosyntézou. Sacharidy dostaly svůj název, protože mají vzorec Cx(H2O)x a vypadalo to takto hydráty uhlíku. Sacharidy lze opět rozdělit do tří kategorií jako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy jsou nejjednodušším typem sacharidů.
Disacharid
Disacharid je kombinací dvou monosacharidů. Když jsou dva monosacharidy spojeny dohromady, vzniká esterová vazba mezi libovolnými dvěma skupinami –OH. Běžně se tak děje mezi 1. a 4. –OH skupinou ve dvou monosacharidech. Vazba vytvořená mezi dvěma monomery je známá jako glykosidická vazba. Během této reakce se odstraní molekula vody. Jedná se tedy o kondenzační reakci. Někdy jsou oba monomery v disacharidu stejné a někdy se liší. Například při výrobě m altózy se účastní dvě molekuly glukózy. Fruktóza se vyrábí kondenzační reakcí mezi glukózou a fruktózou, zatímco laktóza je vyrobena z glukózy a galaktózy. Disacharidy jsou také běžné v přírodě. Sacharóza se nachází například v ovoci a zelenině. A laktóza se nachází v mléce. Disacharidy mohou být hydrolyzovány a produkovat zpět příslušné monomery. Jsou sladké chuti a mohou krystalizovat. Většina disacharidů může být hydrolyzována kromě sacharózy.
Polysacharid
Když je deset nebo více monosacharidů spojeno glykosidickými vazbami, nazýváme je polysacharidy. Jsou také známé jako glykany. Chemický vzorec je Cx(H2O)y Polysacharidy jsou polymery, a proto mají větší molekulová hmotnost, typicky více než 10 000. Monosacharid je monomer tohoto polymeru. Mohou existovat polysacharidy vyrobené z jednoho monosacharidu a tyto jsou známé jako homopolysacharidy. Ty lze také klasifikovat podle typu monosacharidu. Pokud je například monosacharidem glukóza, pak se monomerní jednotka nazývá glukan. Polysacharidy vyrobené z více než jednoho typu monosacharidů jsou známé jako heteropolysacharidy. Polysacharidy mohou být výstelkové molekuly s 1,4-glykosidovými vazbami. Mohou také tvořit rozvětvené molekuly. V místech větvení se tvoří 1,6- glykosdické vazby. Existuje široká škála polysacharidů. Škrob, celulóza a glykogen jsou některé z polysacharidů, které známe. Škrob je v našich potravinových zdrojích hojný. Glykogen je zásobní polysacharid v našem těle. Polysacharidy nemají sladkou chuť. Některé jsou částečně rozpustné ve vodě, zatímco některé jsou nerozpustné. Podobně jako disacharidy mohou být polysacharidy hydrolyzovány.
Jaký je rozdíl mezi disacharidem a polysacharidem?
• Disacharidy mají pouze dva spojené monomery, zatímco polysacharidy mají velké množství spojených monomerů.
• Polysacharidy proto mají větší molekulovou hmotnost ve srovnání s disacharidy.
• Disacharidy mají sladkou chuť, ale polysacharidy nikoli.
• Disacharidy jsou rozpustné ve vodě, zatímco polysacharidy jsou nerozpustné nebo částečně rozpustné.
