Klíčový rozdíl mezi ledovou kyselinou octovou a octem je ten, že ledová kyselina octová je koncentrovaná forma kyseliny octové, zatímco ocet je méně koncentrovaná forma kyseliny octové.
Kyselina octová je organická sloučenina s chemickým vzorcem CH3COOH a její molární hmotnost je 60 g/mol. Název této sloučeniny podle IUPAC je kyselina ethanová. Dodává se v různých koncentracích: nízké koncentrace a vysoké koncentrace. Rozdíl mezi ledovou kyselinou octovou a octem spočívá v koncentraci kyseliny octové.
Co je ledová kyselina octová?
Ledová kyselina octová může být popsána jako koncentrovaná forma kyseliny octové. Kyselina octová je organická sloučenina, která má chemický vzorec CH3COOH. Proto je molární hmotnost této sloučeniny 60 g/mol, zatímco název této sloučeniny podle IUPAC je Ethanová kyselina. Navíc při pokojové teplotě je ledová kyselina octová bezbarvá kapalina s kyselou chutí.
Ledová kyselina octová má navíc pronikavý zápach, který je podobný vůni octa a má charakteristickou kyselou chuť. Je to také slabá kyselina, protože se částečně disociuje ve vodném roztoku a uvolňuje acetátový anion a proton. Obecně má kyselina octová jeden disociovatelný proton na molekulu. Nicméně, ledová kyselina je dráždivá látka, která je vysoce žíravá.
Ledovou kyselinu octovou můžeme pojmenovat jako karboxylovou kyselinu kvůli přítomnosti skupiny karboxylové kyseliny (-COOH). Ledová kyselina octová je jednoduchá karboxylová kyselina; ve skutečnosti je to druhá nejjednodušší karboxylová kyselina. V pevném stavu této látky tvoří molekuly řetězce molekul pomocí vodíkových vazeb. V parní fázi této sloučeniny však tvoří dimery (dvě molekuly spojené navzájem vodíkovými vazbami). Vzhledem k tomu, že kapalná ledová kyselina octová je polární protické rozpouštědlo, je mísitelná s mnoha polárními a nepolárními rozpouštědly.
Co je ocet?
Ocet je vodný roztok kyseliny octové spolu se stopovými sloučeninami, včetně příchutí. Obvykle se skládá z 5 – 8 % objemových kyseliny octové. Kyselina octová navíc vzniká procesem dvojího kvašení, při kterém se jednoduché cukry v přítomnosti kvasinek přeměňují na ethanol. Také přeměňuje etanol na kyselinu octovou v přítomnosti bakterií kyseliny octové.
Existuje mnoho různých druhů octa v závislosti na výchozích materiálech. Používá se v kulinářském umění jako aromatická, kyselá přísada do vaření a také při nakládání. Kromě toho můžeme použít různé druhy octů jako koření nebo ozdoby, jako je balzamikový ocet a sladový ocet.
Při zvažování chemie octa přeměna ethanolu a kyslíku na kyselinu octovou prostřednictvím následující reakce;
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O
V octě je dále mnoho druhů flavonoidů, kyseliny fenolové a aldehydů. Tyto sloučeniny se navzájem liší podle výchozího materiálu, který je užitečný při výrobě octa, např. pomerančová kůra nebo různé koncentráty ovocných šťáv.
Jaký je rozdíl mezi ledovou kyselinou octovou a octem?
Kyselina octová je důležitou organickou sloučeninou, která má mnoho různých použití a aplikací v různých průmyslových odvětvích. Klíčový rozdíl mezi ledovou kyselinou octovou a octem je ten, že ledová kyselina octová je koncentrovaná forma kyseliny octové, zatímco ocet je méně koncentrovaná forma kyseliny octové.
Níže uvedená infografika představuje rozdíly mezi ledovou kyselinou octovou a octem ve formě tabulky pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – ledová kyselina octová vs ocet
Klíčový rozdíl mezi ledovou kyselinou octovou a octem spočívá v jejich koncentraci kyseliny octové. Ledová kyselina octová je koncentrovaná forma kyseliny octové, zatímco ocet je méně koncentrovaná forma kyseliny octové.
