Amyláza vs amylóza
Škrob je sacharid, který je kategorizován jako polysacharid. Když je deset nebo více monosacharidů spojeno glykosidickými vazbami, jsou známé jako polysacharidy. Polysacharidy jsou polymery, a proto mají větší molekulovou hmotnost, typicky více než 10 000. Monosacharid je monomer tohoto polymeru. Mohou existovat polysacharidy vyrobené z jednoho monosacharidu a tyto jsou známé jako homopolysacharidy. Ty lze také klasifikovat podle typu monosacharidu. Pokud je například monosacharidem glukóza, pak se monomerní jednotka nazývá glukan. Takovým glukanem je škrob. V závislosti na způsobu, jakým se molekuly glukózy k sobě připojují, jsou ve škrobu rozvětvené a nerozvětvené části. Škrob se obecně říká, že je vyroben z amylózy a amylopektinu, což jsou větší řetězce glukózy.
Amylóza
Toto je část škrobu a je to polysacharid. Molekuly D-glukózy jsou navzájem spojeny, aby vytvořily lineární strukturu nazývanou amylóza. Velké množství molekul glukózy se může podílet na tvorbě molekuly amylózy. Toto číslo se může pohybovat od 300 do několika tisíc. Když jsou molekuly D-glukózy v cyklické formě, atom uhlíku číslo 1 může vytvořit glykosidickou vazbu se 4th atomem uhlíku jiné molekuly glukózy. Toto se nazývá α-1,4-glykosidová vazba. Díky této vazbě získala amylóza lineární strukturu. Mohou existovat tři formy amylózy. Jedna je neuspořádaná amorfní forma a existují dvě další spirálové formy. Jeden amylózový řetězec se může vázat s jiným amylózovým řetězcem nebo s jinou hydrofobní molekulou, jako je amylopektin, mastná kyselina, aromatická sloučenina atd. Když je ve struktuře pouze amylóza, je pevně zabalena, protože nemají větve. Tuhost konstrukce je tedy vysoká.
Amylóza tvoří 20-30 % struktury škrobu. Amylóza je nerozpustná ve vodě. Amylóza je také důvodem nerozpustnosti škrobu. Snižuje také krystalinitu amylopektinu. V rostlinách funguje amylóza jako zásobník energie. Když je amylóza degradována na menší sacharidové formy jako m altóza, mohou být použity jako zdroj energie. Při provádění jódového testu na škrob se molekuly jódu vejdou do šroubovicové struktury amylózy, a proto dávají tmavě fialovou/modrou barvu.
Amyláza
Amyláza je enzym. To katalyzuje rozklad škrobu na menší jednotky. Nejprve štěpí škrob na delší řetězce a dokonce může degradovat až na monomer glukózy. Enzymy amylázy jsou vylučovány na různých místech v našem těle. Sliny a pankreatická šťáva obsahují u lidí amylózu. Prvotní trávení škrobu tedy probíhá v ústech. Kromě lidí obsahují enzymy amylázy také bakterie, houby a rostliny. Existují různé formy enzymu amylázy, jako je α-amyláza, ß-amyláza a γ-amyláza. Pro funkci α-amylázy jsou nezbytné ionty vápníku. Když tento enzym působí na amylózu, vznikají jako produkty m altotrióza a molekuly m altózy. S amylopektinem se také vyrábí glukóza a m altóza. Slinné a pankreatické amylázy jsou enzymy α-amylázy. Formou amylázy u bakterií, hub a rostlin je β-amyláza. Tento enzym poskytuje m altózu během rozpadu škrobu. γ-amyláza specificky štěpí α-1,6-glykosidické vazby a poslední α-1,4-glykosidickou vazbu na neredukujícím konci amylózy a amylopektinu.
Jaký je rozdíl mezi amylózou a amylázou?
• Amylóza je polysacharidový sacharid a amyláza je enzym.
• Amylázové enzymy katalyzují rozklad škrobu (amylóza a amylopektin).
• Amylóza působí v organismech jako zásobárna energie a zdroj energie. Enzym amyláza může pomoci v procesech získávání energie z amylózy.
