Klíčový rozdíl mezi alfa beta a gama amylázou je v tom, že enzym alfa amyláza působí působením na náhodná místa podél škrobového řetězce a beta amyláza působí z neredukujícího konce polysacharidu štěpením alfa-1, 4 glykosidického vazby, zatímco gama amyláza působí z neredukujícího konce polysacharidu štěpením jak alfa-1,4 glykosidických vazeb, tak alfa-1,6 glykosidických vazeb.
Amyláza je enzym, který může katalyzovat hydrolýzu škrobu na molekuly cukru. Tento enzym je přítomen ve slinách lidí a některých dalších savců.
Co je alfa amyláza?
Alfa amyláza je enzym, který dokáže hydrolyzovat alfa vazby velkých polysacharidů. Jedná se o alfa-vázané polysacharidy, včetně škrobu a glykogenu. Tato hydrolytická reakce poskytuje kratší řetězce dextrinu a m altózy. Jedná se o hlavní formu amylázy, kterou můžeme najít u lidí a jiných savců. Navíc ho najdeme v semenech obsahujících škrob a vylučují ho i mnohé druhy hub. Tento enzym je členem rodiny glykosidových hydroláz 13.
Obrázek 01: Enzym alfa amylázy
Průmyslově je tento enzym užitečný při výrobě etanolu. Dokáže rozložit škrob v zrnech na zkvasitelné cukry. Ošetření kukuřičného škrobu enzymem alfa amyláza je prvním krokem při výrobě kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy. Tento proces produkuje kratší řetězce oligosacharidových cukrů. Kromě toho je enzym alfa amyláza zvaný termamyl užitečný v některých mycích prostředcích při mytí nádobí a používání detergentů odstraňujících škrob.
Navíc existují různé metody, které můžeme použít ke stanovení aktivity enzymu alfa amylázy. Nejběžnějším způsobem je škrob-jódový test. Jde o vývoj jodového testu. Tento test závisí na změně barvy komplexu škrob-jód. Průmyslově nejdůležitějším testem je Phadebasův amylázový test.
Co je beta amyláza?
Beta amyláza je enzym, který může katalyzovat hydrolýzu alfa-D-glukosidových vazeb v polysacharidech, přičemž z polysacharidu odstraňuje m altózové jednotky. Je to enzym s chemickým názvem 4-alfa-D-glukan m altohydroláza.
Obrázek 02: Beta amyláza
Hlavními substráty beta amylázy jsou škrob, glykogen a polysacharidy, které inverzí produkují beta-m altózu. Navíc tento enzym můžeme najít v bakteriích, houbách a rostlinách. Mezi nimi jsou bakterie a obilné zdroje tepelně nejstabilnější formy. Enzym beta amyláza působí z neredukujících konců polysacharidových řetězců. Počínaje tímto koncem tento enzym katalyzuje hydrolýzu druhé alfa-1,4 glykosidické vazby odštěpením dvou glukózových jednotek, konkrétně m altózy najednou.
Pokud vezmeme v úvahu zdroje beta amylázy, vyskytuje se v neaktivní formě při předklíčení semen. Většina mikrobů produkuje tento enzym degradací extracelulárních škrobů. V živočišných tkáních není žádná beta amyláza, i když se může vyskytovat v mikroorganismech, které existují v trávicím traktu. Aby tento enzym fungoval optimálně, pH 4,0 – 5,0 je ideální rozmezí.
Co je gamaamyláza?
Gammaamyláza je typ amylázy, která může štěpit alfa 1, 6-glykosidické vazby a alfa 1, 4-glykosidické vazby v amylóze, amylopektinu. K tomuto štěpení dochází na neredukujícím konci. Produktem tohoto štěpení je glukóza. Mezi všemi ostatními formami enzymu amylázy má gama amyláza nejkyselejší optimální rozsah Ph. Má optimální pracovní pH kolem 3,0. Tyto enzymy gama amylázy mohou patřit do různých rodin glykosidických hydroláz, včetně rodiny glykosidické hydrolázy 15 u druhů hub, rodiny glykosidické hydrolázy 31 u lidí a glykosidické hydrolázy 97 u druhů bakterií.
Jaký je rozdíl mezi alfa beta a gama amylázou?
Amyláza je enzym, který může katalyzovat hydrolýzu škrobu na molekuly cukru. Tento enzym je přítomen ve slinách lidí a některých dalších savců. Klíčový rozdíl mezi alfa beta a gama amylázou je v tom, že enzym alfa amylázy působí působením na náhodná místa podél škrobového řetězce a beta amyláza působí z neredukujícího konce polysacharidu štěpením alfa-1, 4 glykosidických vazeb. Zatímco gama amyláza působí z neredukujícího konce polysacharidu štěpením jak alfa-1, 4 glykosidických vazeb, tak alfa-1, 6 glykosidických vazeb.
Níže uvedená infografika uvádí rozdíly mezi alfa beta a gama amylázou v tabulkové formě pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – Alfa vs Beta vs Gamma Amylase
Amyláza je enzym, který může katalyzovat hydrolýzu škrobu na molekuly cukru. Klíčový rozdíl mezi alfa beta a gama amylázou je v tom, že enzym alfa amyláza působí působením na náhodná místa podél škrobového řetězce a beta amyláza působí od neredukujícího konce polysacharidu štěpením alfa-1, 4 glykosidických vazeb, zatímco gama amyláza funguje z neredukujícího konce polysacharidu štěpením jak alfa-1,4 glykosidických vazeb, tak alfa-1,6 glykosidických vazeb.
