Klíčový rozdíl – alfa vs beta amyláza
Amylázy alfa i beta jsou enzymy, které katalyzují hydrolýzu škrobu na cukry. Alfa amyláza působí na náhodných místech podél škrobového řetězce, zatímco beta amyláza působí z neredukujících konců, aby usnadnila rozklad velkých polysacharidů. Toto je klíčový rozdíl mezi alfa amylázou a beta amylázou. Další rozdíly budou diskutovány v tomto článku
Co je alfa amyláza (α-amyláza)?
Amyláza je enzym, který napomáhá rozkladu velkých alfa-vázaných polysacharidů, jako je škrob a glykogen, na glukózu a m altózu. Alfa amyláza je označována jako 1-4-a-D-glukan glukanohydroláza (EC 3.2.1.1.) podle nomenklatury komise enzymů. Nachází se u lidí a jiných savců a také v semenech obsahujících škrob. Vylučují ho také některé houby (askomycety, mbasidiomycety) a bakterie (bacil).
V lidském těle je amyláza nejvýraznější v pankreatické šťávě a slinách. Pankreatická α-amyláza náhodně štěpí α (1, 4) glykosidické vazby amylózy za vzniku dextrinu, m altózy nebo m altotriózy. Amyláza nalezená ve slinách je známá jako ptyalin a štěpí škrob na m altózu a dextrin.
Alfa amyláza je glykoprotein; jeden polypeptidový řetězec o přibližně 475 zbytcích má dvě volné thiolové skupiny, čtyři disulfidové můstky a obsahuje pevně vázaný Ca2+. Existuje ve dvou formách, a to PPAI a PPAII
Za inhibitory alfa amylázy lze považovat fenolové sloučeniny, některé rostlinné extrakty a močovinu a další amidová činidla
Alfa amyláza byla objevena Anselme Payenem v roce 1833. Alfa amyláza se používá při výrobě etanolu k štěpení škrobu na zkvasitelné cukry. Používá se také při výrobě kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy za účelem výroby oligosacharidů s kratším řetězcem. Alfa amyláza (také známá astermamyl) produkovaná Bacillus licheniform se používá zejména při výrobě detergentu odstraňujícího škrob.
Lidská slinná alfa-amyláza
Co je beta amyláza (β-amyláza)?
Beta amyláza je exoenzym známý také jako 1-4-a-D-glukan m altohydroláza (EC 3.2.1.2.), který usnadňuje hydrolýzu (1->4)-alfa-D glukosidových vazeb v polysacharidech za účelem odstranění po sobě jdoucích m altózových jednotek z neredukujících konců řetězců. V zásadě působí na škrob, glykogen a některé polysacharidy.
Beta amyláza se primárně nachází v semenech vyšších rostlin, bakterií a hub. Většina β-amyláz jsou monoerické enzymy; avšak tetramerní amyláza ve sladkých bramborách se skládá ze čtyř identických podjednotek. Každá podjednotka se skládá z 8-barelové oblasti. Cys96 se nachází u vchodu do této oblasti. Malá kulovitá oblast je tvořena dlouhými prodlouženými smyčkami z β-řetězců.
Těžké kovy, jodacetamid, askorbát, cyklohexaamylóza a sulfhydrylová činidla působí jako inhibitory beta amylázy.
Beta amyláza se používá při fermentaci v pivovarském a lihovarnickém průmyslu a sacharifikaci zkapalněného škrobu.
Beta-amyláza ječmene
Jaký je rozdíl mezi alfa a beta amylázou?
Místo hydrolýzy
Alfa amyláza: Alfa amyláza působí na náhodných místech podél škrobového řetězce.
Beta amyláza: Beta amyláza působí z neredukujícího konce, aby usnadnila rozklad velkých polysacharidů.
Zdroje
Alfa amyláza: Alfa amyláza se vyskytuje u lidí a některých dalších savců a také u některých rostlin a hub.
Beta amyláza: Betaamyláza se u lidí ani zvířat nenachází.
Aktivita
Alfa amyláza: Předpokládá se, že alfa amyláza působí rychleji než beta amyláza.
Beta amyláza: Předpokládá se, že beta amyláza je pomalejší než alfa amyláza.
Stav klíčivosti semen
Alfa amyláza: Alfa amyláza se objeví, jakmile začne klíčení.
Beta amyláza: Beta amyláza je před klíčením přítomna v neaktivní formě.
Typy
Alfa amyláza: Alfa amyláza existuje ve dvou formách.
Beta amyláza: Beta amyláza existuje v jediné formě.
Gen, který kóduje enzym
Alfa amyláza: Lidské alfa amylázy jsou kódovány dvěma lokusy amy1A, amy1B, amy1C (slinné) a amy2A, amy2B (pankreatické).
Beta amyláza: Beta amyláza je kódována amyB.
Molekulární hmotnost
Alfa amyláza: Molekulová hmotnost (dva typy) se pohybuje od 51 kDa do 54 kDa.
Beta amyláza: Molekulová hmotnost beta amylázy je 223,8 kDa.
Optimální pH
Alfa amyláza: Optimální pH je 7.
Beta amyláza: pH se pohybuje od 4 do 5.
Izoelektrický bod
Alfa amyláza:
PPAI 7,5
PPAII 6.4
Beta amyláza: 5.17
Koeficient vymírání
Alfa amyláza: 133, 870 cm-1 M-1
Beta amyláza: 388, 640 cm-1 M-1
