Amylóza vs celulóza
Škrob je sacharid, který je kategorizován jako polysacharid. Když je deset nebo více monosacharidů spojeno glykosidickými vazbami, nazýváme je polysacharidy. Polysacharidy jsou polymery, a proto mají větší molekulovou hmotnost, typicky více než 10 000. Monosacharid je monomer tohoto polymeru. Mohou existovat polysacharidy vyrobené z jednoho monosacharidu a tyto jsou známé jako homopolysacharidy. Ty lze také klasifikovat podle typu monosacharidu. Pokud je například monosacharidem glukóza, pak se monomerní jednotka nazývá glukan. Škrob a celulóza jsou takové glukany.
Amylóza
Toto je část škrobu a je to polysacharid. Molekuly D-glukózy jsou navzájem spojeny, aby vytvořily lineární strukturu nazývanou amylóza. Velké množství molekul glukózy se může podílet na tvorbě molekuly amylózy. Toto číslo se může pohybovat od 300 do několika tisíc. Když jsou molekuly D-glukózy v cyklické formě, atom uhlíku číslo 1 může vytvořit glykosidickou vazbu se 4th atomem uhlíku jiné molekuly glukózy. Toto se nazývá α-1,4-glykosidová vazba. Díky této vazbě získala amylóza lineární strukturu.
Můžou existovat tři formy amylózy. Jedna je neuspořádaná, amorfní forma a existují dvě další spirálové formy. Jeden amylózový řetězec se může vázat s jiným amylózovým řetězcem nebo s jinou hydrofobní molekulou, jako je amylopektin, mastná kyselina, aromatická sloučenina atd. Když je ve struktuře pouze amylóza, je pevně sbalená, protože nemají větvení. Tuhost konstrukce je tedy vysoká. Amylóza tvoří 20–30 % struktury škrobu.
Amylóza je nerozpustná ve vodě. Amylóza je také důvodem nerozpustnosti škrobu. Snižuje také krystalinitu amylopektinu. V rostlinách funguje amylóza jako zásobník energie. Když je amylóza degradována na menší sacharidové formy jako m altóza, mohou být použity jako zdroj energie. Při provádění jódového testu na škrob se molekuly jódu vejdou do šroubovicové struktury amylózy, a proto dávají tmavě fialovou/modrou barvu.
Celulose
Celulóza je polysacharid, který se skládá z glukózy. Při tvorbě celulózy může být spojeno 3000 molekul glukózy nebo více. Na rozdíl od jiných polysacharidů jsou v celulóze glukózové jednotky spojeny β(1→4) glykosidickými vazbami. Celulóza se nevětví a je to polymer s přímým řetězcem. Díky vodíkovým můstkům mezi molekulami však může tvořit velmi tuhá vlákna.
Jako mnoho jiných polysacharidů je celulóza nerozpustná ve vodě. Celulóza se hojně vyskytuje v buněčných stěnách zelených rostlin a v řasách. Dodává rostlinným buňkám pevnost a tuhost. Tato buněčná stěna je propustná pro jakoukoli látku; proto umožněte průchod materiálů dovnitř a ven z buňky. Toto je nejběžnější sacharid na Zemi. Celulóza se používá k výrobě papíru a dalších užitečných derivátů. Dále se používá k výrobě biopaliv.
Jaký je rozdíl mezi amylózou a celulózou?
• Amylóza má α-1,4-glykosidické vazby, zatímco celulóza má β(1→4) glykosidické vazby.
• Lidé dokážou strávit amylózu, ale ne celulózu.
• Molekuly glukózy v celulóze se nacházejí v alternativním vzoru, kde jedna je dole a druhá nahoře, ale v amylóze jsou molekuly glukózy ve stejné orientaci.
• Amylóza je ve škrobu a v rostlinách slouží jako složka energie. Celulóza je především strukturní sloučenina, která se podílí na tvorbě buněčné stěny v rostlinách.
