Těžký krém vs dvojitý krém
Smetana je mléčný výrobek získaný z nehomogenizovaného mléka. Ve všech mlékách je obsah tuku, který je méně hustý než zbytek mléka a gravituje k horní části povrchu. Pro komerční výrobu smetany se tento tuk snaží stoupat nahoru pomocí strojů, které rychle otáčejí mléko. Tyto separátory se nazývají odstředivky. V různých zemích světa se používá různé názvosloví pro označení různé kvality smetany prodávané v závislosti na jejím obsahu máslového tuku. Lidé často zaměňují fráze hustá smetana a dvojitá smetana, protože znějí podobně. Tento článek se pokouší zdůraznit jejich rozdíly.
Heavy Cream
Heavy cream je fráze používaná v USA pro smetanu obsahující maximální množství tuku. Obvyklá nomenklatura pro různé druhy krémů prodávaných v zemi je půl na půl, lehká smetana, lehká smetana ke šlehání a nakonec těžká smetana. Zatímco Half and Half má nejnižší obsah tuku 10-18 %, je to Heavy Cream, který je skutečně tučný a obsahuje více než 36 % tuku.
Dvojitý krém
Double Cream je termín používaný v Austrálii a Velké Británii pro označení kvality prodávané smetany, která obsahuje vysoké procento obsahu tuku. Ve skutečnosti Double Cream v obou těchto zemích obsahuje více než 48 % rychlého obsahu. Dvojitý krém má hustou konzistenci a lze jej snadno našlehat, použít na pudinky nebo k výrobě dezertů.
Jaký je rozdíl mezi Heavy Cream a Double Cream?
• Těžká smetana v USA je tepelně ošetřena, ale Double Cream v Británii a zbytku Evropy tepelně upravena není.
• Double Cream má vyšší obsah máslového tuku než Heavy Cream.
• Double Cream je hutnější než Heavy Cream.
• Kvůli vyššímu obsahu tuku lze dvojitou smetanu nalít na horké předměty a neodděluje se.
