Bavorský krém vs Bostonský krém
Rozdíl mezi bavorskou smetanou a bostonskou smetanou je velmi jemný, a proto matoucí, protože svět pečiva a dezertů je skutečně obrovský. Pokud jde o výrobu pečiva a dezertů, existují nejen různé způsoby přípravy každého pokrmu, ale také různé polevy a náplně, které chuť těchto pokrmů ještě zvýrazní. Někdy jsou si tyto dezerty tak podobné, že pokud se člověk dobře nevyzná v kulinářském umění, je snadné se ztratit mezi různými druhy jídel, která jsou dnes ve světě k dispozici. Zde je zdůrazněno, co je to bavorský krém (Crème Bavaroise, Bavarois), co je to bostonský krém, jejich přísady, jak se připravují a jaký je rozdíl mezi oběma krémy.
Co je to bavorský krém?
Bavorský krém, známý také jako Crème Bavaroise nebo jednoduše Bavarois, je dezert ochucený likérem a zahuštěný želatinou nebo vyzinkou. Jde o klasický dezert, o kterém se říká, že jej vynalezl šéfkuchař Marie-Antoine Carême. Říká se, že byl takto pojmenován ve jménu významného hostujícího Bavoráka, jako byl Wittelsbach v 19. století.
Složky použité pro bavorský krém jsou smetana, želatina, cukr, vanilkový lusk, šlehačka a vejce. Po spojení těchto ingrediencí se bavorský krém obvykle plní do rýhované formy a těsně před podáváním vychladí do ztuhnutí a převede na servírovací talíř. Někdy je forma potažena ovocnou želatinou, aby dezert získal glazurový efekt. Bavorský krém se obvykle podává s ovocnou omáčkou nebo ovocným pyré, jako je meruňka, jahoda nebo malina, lze použít jako náplň pro komplikované charlotty, koblihy nebo pečivo. Je však třeba poznamenat, že koblihy The American Bavarian Cream jsou plněné cukrářským krémem namísto skutečného bavorského krému, což způsobilo mezi milovníky jídla po celém světě docela zmatek.
Co je Boston Cream?
Boston cream je oblíbená krémová náplň, která se používá do koláčů, dortů a pečiva. Bostonská krémová náplň vyžaduje mléko, vejce, kukuřičný škrob, cukr a vanilku, které je třeba smíchat, aby vznikl hustý krém. Bostonský krém se s oblibou používá do bostonského krémového koláče, bostonských krémových donutů i bostonských krémových dortů, které jsou kromě krémové náplně doplněny také čokoládovou ganache.
Bostonský krémový koláč byl v roce 1996 pojmenován jako oficiální dezert v Massachusetts.
Jaký je rozdíl mezi bavorským krémem a bostonským krémem?
Bavorská smetana a bostonská smetana jsou dvě složky, které se často zaměňují, většinou kvůli mnoha variantám jídel, ve kterých se dnes používají. I když je docela těžké rozeznat mezi sebou rozdíly, existují určité jedinečné vlastnosti, které odlišují bavorský krém a bostonský krém.
• Bavorský krém, i když se dá použít jako náplň, je dezert sám o sobě. Boston cream je v podstatě krémová náplň používaná do koláčů, pečiva, koblih atd.
• Bavorský krém používá jako tužidlo želatinu. Bostonský krém používá kukuřičný škrob.
• Bavorský krém má tužší texturu, zatímco bostonský krém získává krémovou povahu.
• Bavorská smetana používá hustou smetanu a šlehačku. Bostonský krém používá hlavně mléko a vejce a je to druh pudinku.
• Bavorský krém se obvykle podává s ovocným pyré nebo ovocnou omáčkou. Bostonský krém se podává většinou s čokoládou.
Autor fotografií: Rubyran (CC BY-SA 2.0), mroach (CC BY-SA 2.0)
