Vysoká smetana (Vysoká smetana ke šlehání) vs zahuštěná smetana
Smetana je produkt získaný z čerstvého mléka. Obsahuje vyšší obsah tuku než zbytek mléka, a proto gravituje k horní části povrchu nádoby, ve které je mléko uchováváno. Z nádoby jej lze snadno vysát stloukáním mléka v odstředivce. Všechny krémy však nejsou stejné, jak je zřejmé z krémových produktů dostupných na trzích v různých zemích. Pro smetanu se používají různé názvy, které označují různé kvality, což je pro běžné lidi matoucí. Dva takové názvy jsou Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) a Thickened Cream, které označují velmi podobné typy krémů. Tento článek se pokouší zjistit rozdíly mezi těmito dvěma typy krémů.
Těžká smetana, těžká šlehačka
Heavy Cream je fráze, která se používá v Severní Americe, zejména v USA, k označení kvality smetany, která obsahuje více než 36 % tuku. Jedná se o krém, který se dobře našlehá a zdvojnásobí objem. Po vyšlehání tento krém drží tvar a tím se krém snadněji používá na zdobení dortů. Používá se do pečiva a ke zdobení dortů a jiných cukrovinek. Je také známá jako hustá smetana ke šlehání, která označuje skutečnost, že nebyla našlehána a lze ji vyšlehat. Polévání a potření hustou smetanou jsou snadné úkoly.
Zahuštěný krém
Thuckened Cream je termín používaný v Austrálii pro označení typu krému, který je svou kvalitou velmi blízký husté smetaně. Obsahuje přibližně 35 % tuku, ale obsahuje další přísady ve formě zahušťovadel, které pomáhají udržet konzistenci krému. Zahuštěná smetana se většinou používá v cukrářství, když recept vyžaduje šlehání nebo šlehačku. Tato smetana není omezena na použití pouze při vaření. Krém je dostatečně řídký, aby se dal vylít z kartonů. To je důvod, proč se také na některých místech nazývá polévka. Účelem zahušťovadel, jako je guma a želatina, je usnadnit šlehání smetany. Tyto přísady také zajišťují, že se smetana neodděluje ani nesráží.
Jaký je rozdíl mezi Heavy Cream (Heavy Cream) a Thickened Cream?
• Těžká smetana, známá také jako hustá smetana ke šlehání, je termín používaný převážně v USA, zatímco zahuštěná smetana je termín používaný častěji v Austrálii.
• Obsah tuku je zhruba stejný v zahuštěné i husté smetaně.
• Zahuštěná smetana obsahuje přísady a zahušťovadla, jako je rostlinná guma a želatina, které umožňují šlehání smetany a také zabraňují jejímu oddělení.
