Agar Agar vs želatina
Užasli jste nad tloušťkou a konzistencí dezertů, které se podávají v restauracích a na večírcích? Přemýšleli jste někdy nad tím, co dělá polévky tak husté a lahodné? Umožňují to zahušťovadla, jako je Agar Agar a želatina, které se oba používají po celém světě při přípravě dezertů a polévek. Navzdory podobné funkci existují rozdíly mezi agarovým agarem a želatinou, které budou v tomto článku zdůrazněny.
Želatina
Želatina je zahušťovadlo, které pochází z živočišných zdrojů. Je to vlastně kolagen, který se získává ze zvířecích kostí, šlach, kůže, svalů, vazů, kopyt, chrupavek atd. Všechny tyto části zvířecího těla se vaří a přeměňují na bezbarvou kaši bez zápachu, která funguje jako tužidlo a používá se k výrobě nejrůznějších bonbónů a dezertů ve všech částech světa. Základní vlastností želatiny je přeměnit kapalinu na gel, když se přidá do kapaliny a směs se vaří. Tento gel se po vložení do úst zahřeje a roztaje. Vzhledem k tomu, že se k výrobě želatiny používají živočišné zdroje, většinou prasata, nemají ji rádi a nepoužívají ji vegetariáni a lidé na veganské stravě. To je důvod, proč jsou dostupné košer želatiny, které želatinu nahrazují.
Želatina nachází využití v mnoha dalších odvětvích díky své želírující vlastnosti. Je široce používán ve farmaceutickém průmyslu pro výrobu vnějšího obalu kapslí, které obsahují léčivo. Jelikož je tento obal bez chuti, usnadňuje pacientům konzumaci hořkých léků.
Agar Agar
Agar Agar je druh želatiny, která pochází z rostlinných zdrojů. Je to vlastně mořská řasa, která má gelující vlastnosti, protože prášek získaný z těchto řas dokáže proměnit tekutinu v gel. Ve skutečnosti je Agar Agar směs, protože obsahuje mnoho různých sacharidů, které se získávají z mořských řas. Agar Agar se v Japonsku také nazývá Kanten a vyrábí se z řas nalezených v Rudém moři. Indové tomu říkají čínská tráva a hojně využívají tuto želatinu, která je kvůli svému rostlinnému původu považována za vegetariánskou. Na trzích je k dispozici nejen jako prášek, ale také jako vločky a listy.
Agar Agar má nejen vysoký obsah bílkovin; je také bohatý na minerály, protože pochází z moře. Agar Agar stačí rozmíchat v tekutině a vařit, mezitím míchat, aby se úplně rozpustil. Po vychladnutí se kapalina změní na gel. Agar Agar používají vegetariáni jako náhradu za želatinu.
Agar Agar vs želatina
• Želatina pochází ze živočišných zdrojů, zatímco agar agar pochází z rostlinných zdrojů.
• Vegetariáni a vegani nemají rádi želatinu ve svých receptech kvůli jejím živočišným zdrojům a preferují agar agar.
• Agar Agar je také některými označován jako rostlinná želatina nebo vegetariánská želatina.
• Želatina pochází z kolagenu získaného ze svalů, šlach, chrupavek, kůže a kostí zvířat.
• Agar Agar pochází z mořských řas nalezených v Rudém moři.
• Agar Agar obsahuje více minerálů než želatina vzhledem ke svému zdroji původu.
• Agar Agar je skvělé zahušťovadlo, které funguje jako náhražka želatiny pro vegetariány.
