Klíčový rozdíl mezi agarem a alginátem je ten, že agar se získává z červených řas, zatímco alginát se získává z hnědých řas.
Agar a alginát jsou látky, které můžeme ve svých aplikacích zaměnit, protože mají podobný vzhled a funkce. Jejich původ se však od sebe liší.
Co je agar?
Agar je rosolovitý materiál vyrobený z červených řas. Existují dvě hlavní složky agaru: lineární polysacharidová agaróza a heterogenní směs malých molekul známých jako agaropektin. Tento materiál může tvořit nosnou strukturu buněčných stěn určitých druhů řas. Při varu se však agar uvolňuje z buněčné stěny. Typ řasy, který obsahuje agar, je známý jako agarofyty. Patří do kmene Rhodophyta (červené řasy).
Obrázek 01: Agar pro analýzu krve
Agar je užitečný jako přísada do dezertů v asijské oblasti, ale běžně se používá jako pevný substrát obsahující kultivační médium pro mikrobiologickou práci. Je také užitečný jako projímadlo, jako prostředek na potlačení chuti k jídlu, jako vegetariánská náhražka želatiny, jako zahušťovadlo do polévek, jako přísada do ovocných konzerv, zmrzliny a dalších forem dezertů a jako čeřidlo při vaření piva. Příležitostně je také užitečné pro klížení papíru a látek.
Složkou, která způsobuje rosolovitý charakter agaru, je nerozvětvený polysacharid, který se získává z buněčných stěn některých druhů červených řas. Pro komerční aplikace se však agar získává primárně z ogonori.
Ze dvou složek agaru, agarózy a agaropektinu, tvoří agaróza asi 70 % směsi. Agaróza je polymerní materiál (lineární polymer) obsahující opakující se jednotky agarobiózy. Agarobióza je disacharid vyrobený z D-galaktózy a 3,6-anhydro-L-galaktopyranózy. Na druhé straně agaropektin obsahuje střídající se jednotky D-galaktózy a L-galaktózy, které jsou modifikovány kyselými postranními skupinami.
Co je alginát?
Alginát je konjugovaná báze kyseliny alginové. Kyselina alginová je polysacharid, který se vyskytuje v buněčných stěnách hnědých řas. Tato látka je hydrofilní a při hydrataci může tvořit viskózní gumu. Může tvořit soli, jako je alginát sodný a alginát vápenatý s kovovými ionty. Vzhled tohoto materiálu se může pohybovat od bílé po žlutohnědou.
Obrázek 02: Hnědá řasa
Alginát, který v současnosti známe, je vyvinutá struktura, která je užitečná jako náhrada agaru, když se agar během druhé světové války stal neobvyklým. Typicky se tento materiál běžně používá než agar, v současnosti hlavně v zubním otisku kvůli snadnému použití.
Alginát je komerčně dostupný jako hromadné balení a jako předem zvážené balíčky pro individuální použití. Obvykle dostáváme plastový válec spolu s touto komerčně dostupnou alginátovou formou pro měření vody. Obvykle můžeme smíchat 16 gramů tohoto prášku s 38 ml vody, abychom získali požadovaný konečný produkt. Složky komerčně dostupného alginátu zahrnují rozpustné algináty, jako je alginát sodný, oxid zinečnatý, alginát vápenatý, fluorid draselný a titaničitý, křemelina (výplňová látka), fosforečnan sodný, barviva a ochucovadla.
Alginát má obecně příjemnou chuť a vůni. Někdy má také nějakou příchuť, včetně jahodové, pomerančové, mátové a vanilkové. Alginát má však nízkou pevnost v roztržení a mezi nejčastější faktory, které tuto pevnost ovlivňují, patří množství použité vody, doba míchání, doba odstranění otisku atd.
Jaké jsou podobnosti mezi agarem a alginátem?
- Agar a alginát se po hydrataci jeví jako želé.
- Ve své aplikaci jsou ve stavu „sol“.
- Oba materiály jsou získávány z mořských řas.
- Alginát můžeme použít jako náhradu za agar, protože mají mnoho podobností.
Jaký je rozdíl mezi agarem a alginátem?
Agar je rosolovitý materiál vyrobený z červených řas, zatímco alginát je konjugovanou bází kyseliny alginové. Klíčový rozdíl mezi agarem a alginátem je v tom, že agar se získává z červených řas, zatímco alginát se získává z hnědých řas. Navíc při tvorbě gelu agar prochází fyzikální změnou, zatímco alginát prochází chemickou změnou.
Níže je shrnutí rozdílu mezi agarem a alginátem ve formě tabulky.
Shrnutí – Agar vs alginát
Agar a alginát mají mnoho podobností i rozdílů. Klíčový rozdíl mezi agarem a alginátem je ten, že agar se získává z červených řas, zatímco alginát se získává z hnědých řas.
