Klíčový rozdíl mezi lecitinem a kefalinem je ten, že lecitin obsahuje aminoalkohol a cholin, zatímco cefalin obsahuje aminoalkoholy, serin nebo ethanolamin.
Lecitin a kefalin jsou důležité organické sloučeniny. Tyto látky mají v těle důležitou roli. Lecitin je jakákoli skupina žlutohnědých mastných látek, které se vyskytují v živočišných a rostlinných tkáních, které jsou amfifilní a jsou užitečné pro vyhlazování textury potravin. Cefalin je třída fosfolipidů, které lze nalézt v biologických membránách.
Co je lecitin?
Lecitin je jakákoli skupina žlutohnědých tukových látek, které se vyskytují v živočišných a rostlinných tkáních, které jsou amfifilní a jsou užitečné pro vyhlazení textury potravin. Amfifilní znamená, že může přitahovat vodu i tukové látky. Kromě vyhlazení textury potravin je také užitečný při emulgaci, homogenizaci tekutých směsí a odpuzování lepivých materiálů.
Tato látka byla poprvé izolována v roce 1845 francouzským chemikem a lékárníkem Theodorem Gobleyem. Popsal také výskyt těchto látek v různých biologických materiálech, jako je žilní krev, lidské plíce, žluč, lidské mozkové tkáně, rybí vejce, rybí jikry, kuře atd.
Obrázek 01: Sojový lecitin
Lecitin navíc můžeme extrahovat chemicky pomocí rozpouštědel, jako je hexan, ethanol, aceton, petrolether nebo benzen. Tuto extrakci můžeme provést i mechanicky. Potravinové zdroje pro lecitiny zahrnují vaječný žloutek, mořské potraviny, sójové boby, mléko, řepková semena, bavlníková semena a slunečnicový olej.
Nejdůležitějšími vlastnostmi lecitinu jsou emulgační a lubrikační vlastnosti. Tato látka může být lidmi zcela metabolizována a je tak dobře tolerována lidmi a při požití je netoxická.
Co je cefalin?
Cefalin je třída fosfolipidů, které lze nalézt v biologických membránách. Je také známý jako fosfatidylethanolamin. Tuto látku můžeme syntetizovat přidáním cytidindifosfát-ethanolaminu s diglyceridy. Tím se uvolňuje cytidinmonofosfát. Navíc S-adenosylmethionin může methylovat amin kefalinu za vzniku fosfatidylcholinu. Dále jej najdeme především ve vnitřním letáku lipidové dvojvrstvy.
Obrázek 02: Biosyntéza různých fosfolipidů včetně cefalinu
Tuto sloučeninu můžeme najít ve všech živých buňkách; obsahuje asi 25 % všech fosfolipidů. U lidí můžeme tuto látku nalézt zejména v nervové tkáni a míše; tvoří asi 45 % všech fosfolipidů. Při membránové fúzi hraje důležitou roli cefalin. Je také důležitý při demontáži kontraktilního prstence během cytokineze při dělení buněk.
Jaký je rozdíl mezi lecitinem a cefalinem?
Lecitin a kefalin jsou důležité organické sloučeniny. Tyto látky mají v lidském těle důležitou roli. Klíčový rozdíl mezi lecitinem a cefalinem je v tom, že lecitin obsahuje aminoalkohol a cholin, zatímco cefalin obsahuje aminoalkoholy, serin nebo ethanolamin. Kromě toho je lecitin užitečný v metabolických procesech a při přemísťování tuků, zatímco cefalin je užitečný při léčbě bakteriálních infekcí v těle.
Níže je shrnutí rozdílu mezi lecitinem a kefalinem v tabulkové formě pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – Lecitin vs cefalin
Lecitin je jakákoli skupina žlutohnědých tukových látek, které se vyskytují v živočišných a rostlinných tkáních, které jsou amfifilní a jsou užitečné pro vyhlazení textury potravin. Cefalin je třída fosfolipidů, které lze nalézt v biologických membránách. Klíčový rozdíl mezi lecitinem a kefalinem je ten, že lecitin obsahuje aminoalkohol a cholin, zatímco cefalin obsahuje aminoalkoholy, serin nebo ethanolamin.
