Ricotta vs Cottage Cheese
Řekněte sýr a za cvaknutí fotoaparátu získáte nejen hezké úsměvy, ale i hladové tváře a lidi, kteří očekávají recepty na lahodná jídla. Sýr je mléčný výrobek vyrobený z tvarohu a oblíbený ve všech částech světa. Dva druhy sýrů, které lidé po celém světě obzvláště milují, jsou Ricotta a tvaroh. Zdá se, že mnozí nedoceňují rozdíly mezi těmito dvěma sýry a používají je k přípravě pokrmů zaměnitelně. Mezi těmito dvěma sýry je však velký rozdíl, který bude jasný po přečtení tohoto článku.
Ricotta
I když tomu lidé říkají sýr ricotta, je to ve skutečnosti vedlejší produkt, který zbyde po výrobě sýra. Sýr vzniká koagulací kaseinu, zatímco ricotta se vyrábí koagulací jiných mléčných proteinů nazývaných globulin a albumin, nikoli kasein. Když je sýr vyroben, ostatní mléčné proteiny opouštějí sýr a oddělují se. Tento vedlejší produkt zvaný syrovátka se používá k výrobě ricotty. Možná vás to překvapí, ale všechny bílkoviny z mléka jsou ze sýra pryč a zůstávají v tekutině zvané syrovátka. Tato kapalina se fermentuje tak, že se několik hodin nechá při pokojové teplotě a poté se zahřeje, aby se přivedla k bodu varu. To způsobí tvorbu hmoty podobné tvarohu, která se ochladí a scedí přes jemnou tkaninu za vzniku ricotty.
Cottage Cheese
Když se mléko zahřeje a srazí, povolí a změní se na sýr. Tvaroh je jeden sýr, který se jen scedí a nelisuje, aby se odstranila jeho kyselá chuť. Pokud jej také stisknete, získáte produkt farmářský sýr nebo paneer, jak se tomu říká v zemích jihovýchodní Asie. K výrobě tvarohu se do mléka přidává jogurt nebo ocet, který odděluje tvaroh od syrovátky. Tento tvaroh lze snadno scedit pomocí měkkého průhledného hadříku, abyste získali tvaroh. Tento sýr však musí být nějakou dobu uchováván v lednici, aby vychladl a získal svou slavnou texturu a tvar. Jakmile je ztuhlé, lze jej vyjmout a nakrájet na plátky a přidat do různých kari.
Jaký je rozdíl mezi ricottou a tvarohem?
• Tvaroh je nejběžnější sýr, který se vyrábí ze sýřeniny, která se oddělí po přidání octa nebo jakékoli kyseliny do horkého mléka.
• Ricotta není sýr jako takový, protože se vyrábí z výživné tekuté syrovátky, která zbyde při výrobě sýra. Stále je označován jako sýr ricotta.
• Tvaroh a sýr ricotta jsou vyrobeny z různých surovin a mají různé textury.
• Ricotta je měkčí než tvaroh a má zrnitou texturu.
• Tvaroh se zdá hrudkovitější než sýr ricotta.
• Tvaroh obsahuje více kalorií než sýr ricotta.
• Ricotta je sladší než tvaroh, který působí nevýrazně a smytá sýřenina.
• Ricotta se používá spíše v italských pokrmech, zatímco tvaroh se používá mnohem častěji po celém světě.
