Klíčový rozdíl mezi agarem a agarózou je ten, že agar je želatinová látka získaná z červených řas, zatímco agaróza je lineární polymer purifikovaný z agaru nebo červených mořských řas.
Agar a agaróza jsou dva druhy polysacharidových produktů, které pocházejí z červených řas nebo mořských řas. Jsou velmi užitečné v různých oblastech, od kuchyně, jako je jídlo, po chemické laboratoře, jako kultura pro růst bakterií. Pěstování těchto zdrojů je tedy komerčně cenné a probíhá v některých částech Asie a Spojených států. Strukturně je agaróza lineární polymer sestávající ze střídajících se jednotek D-galaktózy a 3,6-anhydro-L-galaktózy. Na druhou stranu agar je směs agarózy a agaropektinu.
Co je agar?
Agar nebo agar-agar je polysacharid extrahovaný z červených řas, jako je Gracilaria a Gelidium. Obvykle jde o želatinovou hmotu. Slouží především jako prvek při přípravě růstových médií pro kultivaci bakterií, hub a dalších mikrobů pro vědecký a lékařský výzkum. Agar obsahuje galaktózu; polymer, který lze také použít jako jídlo podobné želatině, kterou mohou vegani nahradit maso.
Obrázek 01: Agar
Agar navíc obsahuje agaropektin; heterogenní směs menších molekul. Mezi dvěma složkami; agaróza a agaropektin, agaróza tvoří více než 70 % směsi. Agar taje při teplotě asi 80 0C, zatímco tuhne pod 40 0C. Tato vlastnost tedy udělala z agaru vhodné ztužující činidlo v mikrobiologickém médiu.
Co je agaróza?
Agaróza je polysacharid purifikovaný z agaru nebo získaný z agaru produkujícího červené mořské řasy. Jedná se o lineární polymer agarobiózy, což je disacharid vyrobený z D-galaktózy a 3,6-anhydro-L-galaktopyranózy.
Obrázek 02: Agaróza
Agaróza je navíc převládající složkou agaru, která tvoří více než 70 %. Agaróza je velmi užitečná při kultivaci bakterií. Kromě toho je agaróza užitečnou složkou při přípravě gelů pro elektroforézu na agarózovém gelu pro separaci DNA. Během gelové elektroforézy tvoří agaróza neutrální gelovou matrici, která může být snadno zkapalněna při vysokých teplotách, ale při ochlazení se snadno vrátí do gelové formy.
Jaké jsou podobnosti mezi agarem a agarózou?
- Agar i agaróza jsou polysacharidy s vysokou molekulovou hmotností extrahované z buněčných stěn určitých mořských červených řas.
- Jsou užitečné jako ztužující činidla v mikrobiologických a molekulárně biologických studiích.
- Také oba tuhnou při nízkých teplotách, ale tají při vysokých teplotách.
- Agar a agaróza jsou značně nezbytné pro mikrobiologické studie a pro kultivaci bakterií.
- Obojí je navíc podobné želatině.
Jaký je rozdíl mezi agarem a agarózou?
Agar i agaróza jsou polysacharidy. Agar pochází přímo z červených řas, zatímco agarózu z agaru získáváme dalším čištěním agaru. Důležité je, že agaróza je hlavní složkou agaru. Toto je klíčový rozdíl mezi agarem a agarózou. Agaróza je také lineární polysacharid, zatímco agar se skládá z agarózy a agaropektinu. Výroba agaru je méně časově náročný a méně složitý proces než výroba agarózy. Kromě toho je agar běžné použití v potravinářském průmyslu jako přísada do želé, zmrzliny, mizuyokanu a gulamanu, zatímco hlavní použití agarózy je v gelové elektroforéze. To je tedy další rozdíl mezi agarem a agarózou.
Níže uvedená srovnávací tabulka rozdílů mezi agarem a agarózou shrnuje rozdíly v tabulkové formě.
Shrnutí – Agar vs Agarose
Agar a agaróza jsou dva polysacharidy získané z červených řas. Strukturálně obsahuje agar dvě složky; jmenovitě agaróza a agaropektin, zatímco agaróza obsahuje agarobiózu, což je disacharid. Toto je klíčový rozdíl mezi agarem a agarózou. Kromě toho je agar levnější než agaróza, protože agarózu získáváme dalším čištěním agaru. Hlavní použití agaru je jako tužidlo v mikrobiologických kultivačních médiích, zatímco hlavní použití agarózy je v gelové elektroforéze.
