Klíčový rozdíl mezi kolagenem a želatinou je v tom, že kolagen je strukturální protein nacházející se v kůži a dalších pojivových tkáních zvířat, zatímco želatina je nevratně hydrolyzovaný kolagen.
Kolagen je nejhojnější protein u savců. Obsahuje tedy asi 25 – 35 % celkových tělesných bílkovin. Má mnoho aplikací v lékařství pro léčbu poruch týkajících se pojivových tkání. Želatina je běžné želírovací činidlo, které má mnoho aplikací v potravinářském průmyslu. Tuto sloučeninu můžeme vyrobit z kolagenu, který získáváme z částí těla zvířat, jako je dobytek, kuřata a prasata, která jsou domestikovaná.
Co je to kolagen?
Kolagen je hlavní strukturální protein nacházející se v kůži a dalších pojivových tkáních. Je také nejhojnějším proteinem u savců (25 – 35 % tělesného proteinu). Kromě toho tato sloučenina tvoří kombinaci aminokyselin. Chemickou strukturu této sloučeniny můžeme rozpoznat jako trojitou helikázu, která tvoří prodloužené fibrily. Nejběžnější tkáně našeho těla, kde najdeme kolagen, jsou ve vazivových tkáních, jako jsou šlachy, vazy a kůže.
Obrázek 01: Trojitá šroubovice kolagenu
Povaha kolagenu může být buď rigidní, nebo poddajná. Někdy však může mít rigidní až poddajný charakter v závislosti na stupni mineralizace. Příklad: kolagen je v tuhé formě, v kostech, poddajný ve šlachách a intermediární v chrupavce. Jako strukturální protein má tato sloučenina mnoho lékařských použití při léčbě poruch kostí a kůže. Je široce používán v purifikované formě také pro kosmetická chirurgická ošetření.
Co je to želatina?
Želatina je bezbarvá a průsvitná potravina získaná z kolagenu. Tato sloučenina získává kolagen z různých částí těla zvířat, tj. kůže, kostí, pojivových tkání domácího skotu, kuřat, prasat, ryb atd. Tato sloučenina je v suchu křehká. Tuto sloučeninu můžeme vyrobit nevratnou hydrolýzou kolagenu. Má mnoho použití v potravinářském průmyslu jako želírovací činidlo a také ve farmaceutickém průmyslu pro výrobu léčiv. Kromě toho je užitečný při fotografování, při výrobě vitamínových kapslí a také při výrobě kosmetiky.
Obrázek 02: Želatina je užitečná jako želírovací činidlo při výrobě potravin
Tato sloučenina obsahuje proteiny a peptidy. Tyto proteiny a peptidy částečně hydrolyzují za vzniku želatiny. Tam se přirozené molekulární vazby mezi kolagenovými vlákny rozkládají, aby se přeskupily a vytvořily želatinu. Tato sloučenina je na trhu dostupná jako suchý prášek. Snadno se rozpouští v horké / vroucí vodě a při ochlazení tuhne na gel. Ale když ho rozpustíme ve studené vodě, nerozpustí se tolik.
Navíc se tato sloučenina rozpouští v mnoha polárních rozpouštědlech. Po rozpuštění je to vysoce viskoelastická kapalina. Je to nejprodávanější želírovací prostředek při vaření. Kromě toho zařízení pro osvětlení divadla také používá tuto sloučeninu jako barevné gely ke změně barvy paprsku. Kromě toho kosmetika obsahuje tuto sloučeninu také v názvu „hydrolyzovaný kolagen“.
Jaký je rozdíl mezi kolagenem a želatinou?
Kolagen je hlavní strukturální protein nacházející se v kůži a dalších pojivových tkáních. Je to přirozeně se vyskytující protein. Tato sloučenina má trojšroubovicovou strukturu, která tvoří podlouhlé fibrily. Želatina je bezbarvá a průsvitná potravina získaná z kolagenu. Tuto sloučeninu můžeme vyrobit z kolagenu nevratnou hydrolýzou. Kromě toho se tvoří rozkladem a přeskupováním molekulárních vazeb mezi proteinem a peptidy kolagenu. To je hlavní rozdíl mezi kolagenem a želatinou.
Shrnutí – Kolagen vs želatina
Kolagen je protein. má mnoho použití v medicíně při léčbě poruch částí těla, protože je hlavním strukturálním proteinem našich pojivových tkání. Želatina je naproti tomu produkt, který můžeme vyrobit z kolagenu. Rozdíl mezi kolagenem a želatinou je v tom, že kolagen je strukturální protein nacházející se v kůži a dalších pojivových tkáních zvířat, zatímco želatina je nevratně hydrolyzovaný kolagen.
