Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise a Hollandaise jsou omáčky používané ve francouzské a jiné kuchyni běžně. Jedná se o teplé omáčky, které doprovázejí maso i zeleninu a jsou velmi podobné vzhledem, chutí a vůní. Někteří, zvláště ti mimo Francii, věří, že tyto dvě omáčky jsou jedno a totéž. Béarnaise vznikla mnohem později a má se za to, že jde o variantu starší holandské omáčky. Tento článek se pokouší zjistit rozdíly, pokud existují, mezi dvěma velmi podobnými omáčkami.
Holandská omáčka
Holandská omáčka je žlutá omáčka vyrobená z těsta z vajec a másla s mnoha dalšími přísadami, jako je sůl, pepř a citronová šťáva pro chuť a vůni. Existuje mnoho variací této omáčky oblíbené po celé Francii v mnoha oblastech využívajících přísady, jako je tymián a šalotka. Omáčka se podává teplá přes různé recepty a dělá i nudně vypadající recept mimořádně lahodným a zajímavým. Má tak hladkou texturu, že ji lidé olizují prsty a žádají víc. Díky použití vaječných žloutků je omáčka opravdu velmi krémová. Jedna zajímavá skutečnost, kterou si o této chutné omáčce málokdo uvědomuje, je, že byla známá jako Isigny, což je název francouzského města. Bylo to během první světové války, kdy se máslo na výrobu této omáčky stalo vzácným a muselo se dovážet z Holandska, a proto se název omáčky stal holandskou omáčkou.
Bearnaise omáčka
Béarnaise je omáčka, která je emulzí másla a vaječných žloutků a podává se teplá jako koření spolu s mnoha různými pokrmy. Do této omáčky se přidává mnoho dalších různých přísad s regionálními variacemi. Mezi tyto přísady patří šalotka, estragon, ocet, kerblík a dokonce i víno. Po vyšlehání žloutku z vajec se přidá máslo, aby vznikla emulze a později se přidávají další ingredience při přípravě omáčky na pánvi. Ačkoli ingrediencí může být málo a způsob výroby omáčky Béarnaise je jednoduchý, vyžaduje to hodně praxe, abyste se stali odborníkem na výrobu této omáčky. Mnoho lidí tomu říká Bernaise omáčka a myslí si, že pochází z Bernu, hlavního města Švýcarska. Pokud něco, jméno bylo odvozeno od Bearn, provincie v jihozápadní Francii.
Jaký je rozdíl mezi Bearnaise a Hollandaise?
• Zatímco těsto holandské a béarnaiseské omáčky je stejné, existují rozdíly v aromatech.
• Hollandaise využívá citronovou šťávu, zatímco béarnaiseská omáčka má kromě přísad holandské, kterými jsou sůl, kajenský pepř, tymián a šalotka, přísady, jako je pepř, ocet a kerblík.
• Hollandaise je velmi stará omáčka, zatímco béarnaise je odnož holandské.
• Hollandaise se používá k pokrmům z vajec a zeleniny, zatímco béarnaise se používá častěji jako koření k masům a rybím receptům.
• Kvůli podobnosti někteří tyto dvě omáčky nazývají bratranci, zatímco jiní označují béarnaise jako dítě holandské.
• Béarnaise je ze dvou omáček krémovější, zatímco holandská je z obou omáček hustší.
