Hlavní rozdíl mezi tapiokou a ságem je ten, že tapioka se vyrábí ze škrobu z kořenů manioku, zatímco ságo je jedlý škrob vyrobený z dřeně tropických palem.
Tapioka je bohatá na sacharidy a má nízký obsah vitamínů, bílkovin a minerálů. Používá se hlavně v indické kuchyni. Ságo se kromě textilní výroby používá také při výrobě různých potravin.
Co je tapioka?
Tapioka se získává ze zásobních kořenů rostliny maniok. Je to vytrvalý keř vhodný do horkého počasí tropických nížin. Rostlina byla zavedena Portugalci do Asie, Afriky a Západní Indie. Název tapioka byl odvozen od slova „tipi’óka“v jazyce Tupi, což znamená „sediment“nebo „koagulant“, což se týká škrobového sedimentu podobného tvarohu, který se získává při extrakci. Tento strom pochází ze severní a středozápadní oblasti Brazílie, ale nyní se rozšířil do Jižní Ameriky.
Obrázek 01: Tapiokové perly
Tapioka je základní potravinou v mnoha tropických zemích. Je bohatý na sacharidy, ale má nízký obsah vitamínů, bílkovin a minerálů. Používá se také jako zahušťovadlo při výrobě různých potravin, jako jsou polévky, náplně do koláčů, dušená masa, pudinky a pečivo. Tapiokový pudink, stejně jako nápoje s bublinkovým čajem, které se vyrábějí z tapiokových kuliček, jsou světově známé. Tyto tapiokové kuličky jsou žvýkatelné a dodávají se v různých barvách, velikostech a příchutích. Tato barviva a příchutě jsou však často umělé. Obvykle mají neutrální chuť kvůli škrobu. Používají se také v indické kuchyni.
Protože tapiokový škrob neobsahuje lepek, používá se převážně k výrobě bezlepkových potravin a ve žvýkacích bonbónech. Používá se také jako stabilizátor a pojivo při výrobě potravin, jako jsou kuřecí nugety. V jihovýchodní Asii je tapioka dostupná jako vařené tapiokové kuličky, ale v jiných oblastech se prodává v sušené formě a před použitím je třeba ji uvařit.
Co je Sago?
Sago se získává z dřeně stonků tropických palem. Je to základní potravina pro lidi na Nové Guineji a Molukách. Oblast jihovýchodní Asie, zejména Indonésie a Malajsie, jsou největšími dodavateli sága. Ve velkém přepravují ságo do Severní Ameriky a Evropy. Ságo lze jíst v různých formách, jako je smíchání s vroucí vodou, rolování do kuliček a jako palačinky. Ságo má často bílou barvu.
Obrázek 02: Ságový pudink
Používají se při výrobě rybích klobás, nudlí, dušených pudinků, sušenek, palačinek a bílého chleba. Ságo se používá i v textilní výrobě. Používá se k úpravě vláken v procesu známém jako klížení.
Jaký je rozdíl mezi tapiokou a ságem?
Klíčový rozdíl mezi tapiokou a ságem je ten, že tapioka se vyrábí ze škrobu z kořenů manioku, zatímco ságo je jedlý škrob, který se vyrábí z dřeně tropických palem. Tapioka je navíc k dispozici v různých barvách, zatímco ságo je typicky bílé.
Následující tabulka shrnuje rozdíl mezi tapiokou a ságem.
Shrnutí – Tapioka vs Sago
Tapioka se získává ze škrobového kořene maniokových stromů. Používá se při výrobě dušených pokrmů, náplní do koláčů, polévek a pečení různých potravin. Tapiokové kuličky se používají při výrobě bublinkového čaje. Tyto tapiokové kuličky se dodávají v různých příchutích a barvách. Tapioka je základní potravinou v mnoha tropických zemích. Ságo se získává z vnitřní části stonku tropických palem. Je bílé barvy. Je základní potravinou na Nové Guineji a na Molukách a Indonésie a Malajsie jsou klíčovými vývozci sága do Evropy a Ameriky. Používá se při výrobě potravin, jako je pudink, sušenky a bílý chléb. Toto je shrnutí rozdílu mezi tapiokou a ságem.
