Pytláctví vs. vaření
Pytláctví a vaření jsou velmi podobné způsoby vaření potravin, které vyžadují dodání vlhkého tepla pro vařenou položku. Médiem tepla je většinou voda, ale pytlování a vaření lze provádět i v mléce nebo víně. Navzdory podobnostem existují jemné rozdíly v teplotě a době vaření, které odlišují pytlování a vaření. Tento článek se blíže podívá na dva způsoby vaření.
Pytláctví
Pytláctví je způsob vaření, který vyžaduje, aby se potravina uchovávala v horké vodě nebo jiné tekutině, dokud se neuvaří. Teplota horké vody je udržována pod bodem varu a potravina je buď zcela ponořena, nebo částečně ponořena ve vodě. Tekutina je buď obyčejná nebo ochucená, jako je sirup nebo polévka. Kapalina zůstává stále na rozdíl od varu, kde neustále vychází spousta bublin. Jakmile je jídlo pošírováno, tekutina se rychle ochladí ponořením pánve do studené vody, protože ponechání uvařeného jídla v teplé vodě po dlouhou dobu může způsobit, že jídlo ztuhne nebo se pokazí. Existuje jak mělké pytláctví, tak hluboké pytláctví potravin. Hluboké pytlačení je, když jsou vejce na nějakou dobu zcela ponořena v horké vodě, zatímco mělké pytlování je, když jsou ryby nebo kuře částečně ponořené v horké vodě kvůli vaření. Sázená vejce jsou možná nejlepším příkladem zdravého vaření, protože k přípravě vajec nepotřebujete olej ani máslo.
Vaření
Vaření je metoda mokrého vaření, která vyžaduje, aby se teplota vody přivedla k bodu varu a nechala se jídlo vařit v teple této rozvířené a turbulentní vody. Mnoho potravin se vaří vařením, ale nejjednodušší a zdaleka nejoblíbenější z potravin, které se konzumují po uvaření, jsou vařená vejce. Když mluvíme o varu ve vodě, je třeba zvýšit teplotu na 212 stupňů Fahrenheita. Jakmile se voda ohřeje na tuto teplotu, zůstane na této teplotě bez ohledu na to, jak dlouho ji budete ohřívat. Dále se může stát párou, ale nebude teplejší než 212 stupňů Fahrenheita. Vaření je obvykle vyhrazeno pro vaření potravin, které nejsou příliš jemné.
Jaký je rozdíl mezi pytlováním a vařením?
• Vaření a pošírování jsou dvě metody vaření, které využívají vlhké teplo.
• Potraviny jsou při pytlování i vaření uchovávány ponořené pod horkou vodou a jediný rozdíl je v teplotě vody.
• Vaření probíhá při 212 stupních Fahrenheita, zatímco pro pytláctví se teplota udržuje na přibližně 160 až 180 stupních Fahrenheita.
• Pošírování je vhodné pro jemné potraviny, jako jsou ryby, vejce a dokonce i kuře.
