Klíčový rozdíl mezi vařením a pasterizací je ten, že vařením lze zničit téměř všechny mikroorganismy a deaktivovat enzymy v potravinách při vysokých teplotách, zatímco pasterizace může zničit mikroorganismy a deaktivovat enzymy v potravinách při nízké teplotě.
Vaření je průmyslový proces, který využívá vysoké teploty ke zničení veškeré aktivity enzymů a téměř všech mikroorganismů v potravinách. Pasterizace je průmyslový proces, který je užitečný při konzervaci balených i nebalených potravin.
Co je to vaření?
Vaření je průmyslový proces, který využívá vysoké teploty ke zničení veškeré aktivity enzymů a téměř všech mikroorganismů v potravinách. Jedná se tedy o velmi účinný způsob konzervace potravin. Mikroorganismy v kyselých potravinách včetně ovoce snadno zničíme zahřátím. Kromě toho musíme na zavařené konzervy používat uzavřené a bezvzduchové nádoby, abychom prodloužili trvanlivost potravin.
Nejběžněji můžeme použít kombinovaný způsob vaření a konzervování potravin, jako je maso, ryby, sirup, sodová voda, tekuté léky atd. Ve většině průmyslových metod konzervace potravin se sklenice s potravinami ohřívají zcela pokryty vroucí vodou.
Co je pasterizace?
Pasterizace je průmyslový proces, který je užitečný při konzervaci balených i nebalených potravin. Mezi tyto potraviny patří mléko a ovocné šťávy. V tomto procesu se potraviny ošetřují mírným teplem (obvykle méně než 100 stupňů Celsia), což je užitečné při eliminaci patogenů, čímž se prodlužuje trvanlivost potravin. Pasterizace může zničit nebo deaktivovat organismy (a někdy i enzymy), které jsou zodpovědné za kažení potravin a mohou způsobit nemoci, když je konzumujeme. Tento proces však nemůže zničit bakteriální spory.
Název pasterizace pochází po vědci Louisi Pasteurovi. Byl to francouzský mikrobiolog, který prokázal, že tepelné zpracování potravin dokáže deaktivovat nežádoucí mikroorganismy ve víně. Při tomto tepelném zpracování však došlo také k deaktivaci nežádoucích enzymů. V současnosti je pasterizace užitečná hlavně v mlékárenském průmyslu a některých dalších potravinářských odvětvích, kde potřebujeme konzervaci potravin a bezpečnost potravin.
Během procesu pasterizace používáme u tekutých potravin mírné tepelné ošetření. Teplota procesu zůstává pod 100 stupňů Celsia, aby se zabránilo fázové změně tekutého stavu potraviny. Navíc čas a teplota požadovaná pro potravinu závisí na kyselosti potraviny. Dále musíme při volbě teploty procesu brát v úvahu nutriční a senzorické vlastnosti potravin. Existují dva hlavní způsoby pasterizace potravin: před nebo po zabalení potravin do nádob.
I když pasterizace nemůže zničit bakteriální spory, metoda dvojité pasterizace může zničit spory také. Zahrnuje proces sekundárního ohřevu. Proto může prodloužit trvanlivost potravin.
Jaký je rozdíl mezi vařením a pasterizací?
Vaření je průmyslový proces, který využívá vysoké teploty ke zničení veškeré enzymové aktivity a téměř všech mikroorganismů v potravinách. Pasterizace je průmyslový proces, který je užitečný při konzervaci balených i nebalených potravin. Klíčový rozdíl mezi vařením a pasterizací je v tom, že vařením lze zničit téměř všechny mikroorganismy a deaktivovat enzymy v potravinách při vysokých teplotách, zatímco pasterizace může zničit mikroorganismy a deaktivovat enzymy v potravinách při nízké teplotě.
Následující tabulka shrnuje rozdíl mezi vařením a pasterizací pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – Vaření vs pasterizace
Vaření a pasterizace jsou důležité tepelné procesy, které jsou užitečné především v potravinářském průmyslu. Klíčový rozdíl mezi vařením a pasterizací spočívá v tom, že vařením lze zničit téměř všechny mikroorganismy a deaktivovat enzymy v potravinách při vysokých teplotách, zatímco pasterizace může zničit mikroorganismy a deaktivovat enzymy v potravinách při nízké teplotě.
