Klíčový rozdíl mezi tyndalizací a pasterizací je v tom, že tyndalizace je sterilizační metoda, která zahrnuje zahřívání materiálu na 100 °C po dobu 3 po sobě jdoucích dnů přerušovaně s inkubací při 37 °C, zatímco pasterizace je fyzikální metoda, která zahrnuje zahřívání mléka buď na 63 °C po dobu 30 minut nebo na 72 °C po dobu 15-20 sekund s následným rychlým ochlazením na 13 °C.
Sterilizace je zničení všech živých forem mikrobiálního života z materiálů a oblastí. Účelem toho je zabránit přenosu určitých mikroorganismů předměty, rukama nebo kůží a zabránit šíření infekcí. Existují fyzikální a chemické metody sterilizace. Použití tepla je důležité při mnoha fyzikálních sterilizačních metodách, jako je spalování, tyndalizace, autoklávování, horkovzdušná trouba, pasterizace, přímé pálení plamenem atd. Tento článek zdůrazňuje rozdíl mezi tyndalizací a pasterizací.
Co je tyndalizace?
Tyndalizace neboli frakční sterilizace je fyzikální sterilizační metoda. To zahrnuje zahřívání materiálu na 100 °C po dobu 20 minut ve třech po sobě jdoucích dnech, přerušovaně s inkubací při 37 °C. Při následném vystavení teplu budou vegetativní buňky zničeny a všechny spory, které zůstanou bez zničení, vyklíčí během inkubační doby. Poté při druhém zahřátí dojde k opětovnému zničení vyklíčených spor. Opakování postupu po dobu tří dnů zajistí klíčení všech spor a zničení všech vegetativních buněk.
Obrázek 01: Tyndalizace
Tyndalizace se často používá ke sterilizaci kultivačních médií a chemických roztoků, které nelze zahřát nad 100 °C. Tyndalizace však není vhodnou metodou k ničení anaerobních spor a termofilů.
Co je pasterizace?
Pasterizace je metoda vlhkého tepla, která eliminuje patogenní mikroby v mléce a nápojích. Tuto metodu vyvinul francouzský vědec Louis Pasteur. Čerstvé nápoje, jako je mléko, ovocné džusy, pivní víno, se snadno kontaminují během sběru a zpracování. Pro pasterizaci mléka se používá teplota buď 63 °C po dobu 30 minut nebo 72 °C po dobu 15–20 sekund, po které následuje rychlé ochlazení na 13 °C.
Obrázek 02: Pasterizace
Hlavním cílem pasterizace je zabránit přenosu původců nemocí přenášených mlékem. Pasterizace má také výhodu v prodloužení doby skladování mléka. Protože však pasterizace není schopna zabít všechny spóry, není to výkonná metoda sterilizace.
Jaké jsou podobnosti mezi tyndalizací a pasterizací?
- Tyndalizace a pasterizace jsou dvě fyzikální metody, které zahrnují odstranění mikrobiálních forem z věcí.
- Oba využívají teplo k odstranění mikroorganismů.
Jaký je rozdíl mezi tyndalizací a pasterizací?
Tyndalizace je ohřev věcí na 100 0C po dobu tří po sobě jdoucích dnů s inkubační dobou mezi nimi, zatímco pasterizace je ohřev zejména mléka buď na 63 oC po dobu 30 minut nebo 72 oC po dobu 15-20 sekund s následným rychlým ochlazením a uzavřením. Toto je klíčový rozdíl mezi tyndalizací a pasterizací. Nejdůležitější je, že tyndalizace zničí všechny spory a vegetativní buňky, zatímco pasterizace spory a všechny vegetativní buňky nezabije. Zabíjí pouze patogenní formy mikroorganismů. Proto je to také rozdíl mezi tyndalizací a pasterizací.
Níže uvedená infografika shrnuje rozdíl mezi tyndalizací a pasterizací.
Shrnutí – Tyndalizace vs pasterizace
Tyndalizace je sterilizační metoda, která zabíjí všechny formy mikrobiálního života, včetně spór. Na druhou stranu je pasterizace metodou eliminace patogenních mikroorganismů především z mléka a některých dalších nápojů. Pasterizace však spory nezabije. Nejedná se tedy o sterilizační metodu. Tyndalizace na druhé straně zahrnuje zahřívání materiálu na 100 °C po dobu 20 minut ve třech po sobě jdoucích dnech přerušovaně s inkubací při 37 °C. Na druhé straně pasterizace zahrnuje zahřívání mléka buď na 63 °C po dobu 30 minut nebo na 72 °C po dobu 15-20 sekund, po kterém následuje rychlé ochlazení na 13 °C. Toto shrnuje rozdíl mezi tyndalizací a pasterizací.
