Hnědý cukr vs bílý cukr
Rozdíl mezi hnědým a bílým cukrem není omezen pouze na jejich barvy. Cukr je jednou z nejčastěji používaných položek v našich kuchyních. Ať už jde o první ranní šálek kávy nebo jakýkoli jiný nápoj, jako je čokoláda, čisté mléko nebo jakýkoli koktejl, cukr používáme velkoryse. Pak jsou tu koláče, sušenky a sušenky, které se bez cukru neobejdou. Přestože jsou krystaly bílého cukru běžnější, na trhu je k dispozici také hnědý cukr a mnoho lidí jej raději používá před bílým cukrem. Hnědý cukr je lepší v procesu pečení. Bílý cukr je však sladší než hnědý cukr. Mezi hnědým a bílým cukrem jsou i další rozdíly. Pojďme zjistit, které to jsou.
Pro začátek a abychom vyvrátili mýtus, že hnědý cukr je zdravější než bílý cukr, zde je fakt. Americké ministerstvo zemědělství uvedlo, že hnědý cukr obsahuje 17 kcal na čajovou lžičku, zatímco bílý cukr obsahuje 16 kcal na čajovou lžičku. Tím je problém jednou provždy vyřešen, protože není z čeho vybírat, pokud jde o bílý a hnědý cukr.
Co je bílý cukr?
Při výrobě bílého cukru z rostlin cukrové třtiny se melasa odděluje a odstraňuje, aby cukr získal bílou barvu. Podívejme se podrobněji na proces výroby bílého cukru. Cukrová třtina se nejprve vylisuje a smíchá s limetkou. Takto získaná kapalina se potom redukuje jednoduchým odpařením, což umožňuje krystalizaci. Tyto krystaly, světle hnědé barvy, se pak odstředí v odstředivce, aby se mohly oddělit. Nakonec se tyto krystaly nechají samy zaschnout. Toto je surový cukr. Jakmile je surový cukr vyroben, tento surový cukr podléhá dalšímu promývání horkou vodou. Poté prochází další centrifugací a filtrací. Produktem je bílý cukr. Tyto krystaly bílého cukru jsou rozdrceny na různé velikosti, aby se vyrobily různé typy bílého cukru. Bílý cukr je sypký a suchý.
Co je hnědý cukr?
Hnědý cukr je někdy také označován jako surový cukr. Ale nenechte se zmást takovou nomenklaturou, protože hnědý cukr je prostě obyčejný bílý cukr, který se zhnědne opětovným přidáním melasy.
Někteří výrobci znovu zavádějí melasu do bílého cukru, čímž se stává směsí obsahující 3,5 % až 6,5 % objemu melasy. Přídavek melasy zbarví cukr do hněda a také dává výrobcům lepší kontrolu při tvarování krystalů cukru. Je pravda, že kvůli melase má hnědý cukr některé minerály, jako je vápník, železo, draslík a hořčík, ale ty jsou ve velmi malých množstvích, aby se změnily, pokud jde o přínosy pro zdraví. Takže zatímco bílý cukr je prostě sacharóza, která je rafinovaná, hnědý cukr je sacharóza plus melasa.
Hnědý cukr je vlhký a lepkavý. Pokud však zůstane otevřená, rychle vyschne. Hnědý cukr je nerafinovaný nebo surový, jak mají někteří výrobci tendenci své značky označovat, a proto obsahuje více minerálů než bílý cukr.
Vzhledem k odlišným fyzikálním vlastnostem je hnědý cukr vhodnější přidávat do receptů, díky nimž jsou koláče a sušenky vlhké a umožňují jim mít výraznou chuť. Hnědý cukr však nechutná tak dobře, když se přidává do čaje nebo kávy kvůli své chuti a je lepší se při konzumaci těchto nápojů držet bílého cukru.
Jaký je rozdíl mezi hnědým a bílým cukrem?
• Zatímco bílý cukr se vyrábí z rostlin cukrové třtiny a řepy, hnědý cukr se vyrábí z bílého cukru znovuzavedením melasy.
• Bílý cukr je rafinovaný a sypký, zatímco hnědý cukr je nerafinovaný a vlhký.
• Bílý cukr je bohatý na sladkost. Hnědý cukr však není tak sladký.
• Hnědý cukr dodává pečeným receptům bohatou chuť než bílý cukr. Nicméně pro kávu, čaj atd. je bílý cukr z těchto dvou lepší, protože je sladší.
• Vlhkost hnědého cukru se ztrácí, když je ponechán otevřený, protože vysychá, zatímco bílý cukr takové problémy nemá.
• Bílý cukr neprošel tak velkým výrobním procesem jako hnědý cukr.
