Bílý cukr vs surový cukr
Rozdíl mezi bílým cukrem a surovým cukrem vyplývá z výrobního procesu každého z nich. Ale ještě předtím, než poznáte rozdíly, se někteří z vás mohou ptát: „Co je to surový cukr? Je to proto, že ačkoli je cukr jednou z nejdůležitějších a běžně používaných položek v kuchyni, většina lidí si není vědoma skutečnosti, že kromě bílého cukru, který používají, existuje na trhu ještě další druh cukru. Tato odrůda cukru se nazývá surový cukr. Dokonce i ti, kteří znají a používají surový cukr, si nejsou docela jisti rozdíly mezi bílým a surovým cukrem. Podívejme se blíže na tyto dva různé druhy cukrů.
Co je surový cukr?
Abyste pochopili, co je to surový cukr, měli byste nejprve vidět, jak se vyrábí. Stroje se používají k lisování a drcení rostlin cukrové třtiny k extrakci šťáv. Do této šťávy se přidává vápno, aby se dosáhlo požadované úrovně pH a aby se odstranily veškeré nečistoty, které mohou být ve šťávě přítomny. Redukce tohoto roztoku odpařováním vytváří pevnou hmotu, která prochází odstředivkou, aby se získaly krystaly cukru. Tento cukr má světle hnědou barvu a nazývá se surový cukr. Toto je také nejpřirozenější cukr, na který můžete doufat, že na něj položíte ruce. Surový cukr je zdravotně nezávadnější, protože neobsahuje mnoho chemikálií jako jiné druhy cukru.
Co je bílý cukr?
Bílý cukr nebo stolní cukr, jak se mu říká, je čistá sacharóza, která je zdrojem sacharidů a přirozeně se vyskytuje v mnoha druzích ovoce a zeleniny. V přírodě se v největším množství nachází v rostlinách cukrové třtiny a řepě, ze kterých se odděluje, aby se přeměnil na formu, kterou používáme. Bílý cukr je rafinovaný cukr, který se připravuje z přírodního cukru nebo surového cukru, jak se nazývá.
Při výrobě bílého cukru se oxid siřičitý přidává do třtinové šťávy předtím, než se odpaří. Tento plyn dělá bělení šťávy, aby nezhnědla a nevytvářela bílý cukr. V pozdějších fázích se přidává kyselina fosforečná, hydroxid vápenatý nebo oxid uhličitý, aby absorbovaly nečistoty. Tato šťáva se poté filtruje přes uhlíkové lože a poté mnohokrát krystalizuje ve vakuu. Nakonec se krystaly nechají samy zaschnout, aby se získaly papírové bílé krystalky cukru.
Jaký je rozdíl mezi bílým a surovým cukrem?
• Nyní, když známe výrobní procesy surového i bílého cukru, je jasné, že ačkoli je surový cukr přírodní, k výrobě bílého cukru se přidává příliš mnoho přísad, kyselin a konzervačních látek.
• Kvůli přítomnosti melasy v surovém cukru má výraznou chuť, která v bílém cukru chybí.
• Výhřevnost surového cukru je pouhých 11 kcal na čajovou lžičku, zatímco v případě bílého cukru je mnohem vyšší (16 kcal).
• Z těchto dvou je surový cukr šetrnější k životnímu prostředí, protože prochází méně zdlouhavým výrobním procesem než bílý cukr. Výsledkem je, že neprodukuje odpad, nespotřebovává energii ani se do něj nemusí přidávat tolik chemikálií jako bílý cukr.
• Pokud jde o chuť, surový cukr nechutná tak sladce jako bílý cukr, protože obsahuje melasu.
• Bílý cukr nebo běžný cukr má menší krystalickou velikost než surový cukr.
• Vzhledem k velké velikosti krystalů cukru surového cukru může při vaření způsobit určité problémy. Například při této velké velikosti granulí surového cukru může být někdy jeho smíchání s jinými přísadami obtížné. Abyste se takové situaci vyhnuli, musíte surový cukr rozemlít pomocí kuchyňského robotu, pokud jej plánujete použít při vaření. S těmito problémy se při použití bílého cukru nesetkáme, protože mají menší krystaly, které se snadno rozpouštějí.
• Přestože postrádá chuť bílého cukru, surový cukr je pro zdraví lepší volbou, protože neobsahuje chemikálie jako bílý cukr.
Na konci dne je to však vaše volba, která si jednu z těchto dvou vybere. Takže si vyberte, která vyhovuje vám a vašemu zdraví.
