Balzamikový ocet vs červený vinný ocet
Chuť, barva a výrobní proces jsou některé z rozdílů mezi balzamikovým octem a octem z červeného vína. Za prvé, ocet je kyselá tekutina vyráběná z alkoholických nápojů a je to jistě velmi univerzální produkt. Lidstvo ho používá od nepaměti a lidově se říká, že vznikl náhodou, když víno přišlo do styku se vzduchem, který ho zkysl. Když se člověk podívá na etymologii slova, zjistí, že pochází z francouzského vinaigre, což doslova znamená kyselé víno. Existují desítky druhů octa, z nichž dva oblíbené jsou balsamikový a červený vinný ocet. O rozdílech mezi balsamikovým a červeným vinným octem bude řeč v tomto článku.
Co je balzamikový ocet?
Balsamikový ocet je klasický italský ocet, který se vyrábí tradičním způsobem. Tradiční proces octové fermentace probíhá, když je víno umístěno do dřevěných sudů s otvory, které umožňují provzdušňování. Při tom se alkohol přemění na kyselinu octovou a vznikne ocet. Není to však snadné, jak se říká. Při výrobě plnohodnotného balzamikového octa z hroznů je třeba velké opatrnosti, protože se drtí a zrají ve speciálně vyrobených sudech, které umožňují oxidaci i fermentaci. Balzamikový ocet může zestárnout až 12 let. Jak stárne a odpařuje se, přelévá se do menších sudů a po 12 letech pečlivé přípravy získá balzamikový ocet, který je hustý a má tmavou barvu.
Je možné získat balzamikové octy nízké kvality, které zrají jen několik měsíců. Ty by se vůbec neměly nazývat balzamikovými octy. Dokonce i octy střední kvality zrají pouhé 2 roky, zatímco pravý balzamikový ocet zraje 12 let, a proto je velmi drahý. Taková láhev balzamikového octa může stát přes 100 dolarů za láhev. Je to proto, že přichází s nejvyšší kvalitou. Balzamikový ocet se používá k odglazování pánví, zálivkám zeleninových pokrmů a salátových jídel a k dochucení téměř všeho z grilovaného masa.
Co je červený vinný ocet?
Vinný ocet je jednou z vlastností octa, která je nejběžnější ve Francii a některých dalších středomořských zemích. Existuje obrovská škála vinných octů, přičemž většina se připravuje maximálně do 2 let. Může být vyroben z červeného nebo bílého vína. Červené víno se používá při výrobě octa z červeného vína. Kvašení trvá jen rok nebo dva. Ocet z červeného vína má nahnědlou barvu a jemnou chuť a používá se do salátových dresinků a omáček. Levnější druhy octů z červeného vína mají agresivní chuť a jsou obvykle méně staré.
Jaký je rozdíl mezi balzamikovým octem a octem z červeného vína?
Způsob výroby:
• Červený vinný ocet, jak název napovídá, se vyrábí z červeného vína a zraje v dřevěných sudech 1 až 2 roky.
• Na druhé straně se balzamikový ocet připravuje z hroznů poté, co byly rozdrceny, provzdušněny a fermentovány po mnoho let; ty nejlepší jsou staré asi 12 let.
Cena:
• Balzamikový ocet je dražší než ocet červený.
• Další důležitou věcí, kterou je třeba poznamenat, je, že jak balzamikový ocet, tak červený vinný ocet se dodávají v nejčistších formách spolu s jejich levnějšími protějšky. Tyto levnější verze nemají tolik chuť, ale můžete je bez větších problémů použít pro většinu receptů.
Barva:
• Červený vinný ocet má nahnědlou barvu.
• Balzamikový ocet má tmavě hnědou barvu.
Příchuť:
• Červený vinný ocet má jemnou chuť.
• Balzamikový ocet má sladkou ovocnou příchuť.
Použití:
• Červený vinný ocet se používá na zálivky a omáčky.
• Balzamikový ocet se používá k odleštění pánví, zálivkám zeleninových pokrmů a salátových jídel ak dochucení téměř všeho z grilovaného masa.
Místo původu:
• Červený vinný ocet pochází z Francie.
• Balzamikový ocet pochází z Itálie.
Náhradníci:
• Červený vinný ocet můžete nahradit bílým vinným octem nebo balzamikovým octem nebo sherry octem.
• Balzamikový ocet můžete nahradit octem z hnědé rýže nebo čínským černým nebo červeným vinným octem cukrem nebo medem. Nebo jej můžete nahradit ovocným octem nebo sherry octem.
