Balsamikový ocet vs bílý ocet
Cizinci v kulinářském světě mohou být skutečně překvapeni, když zjistí, že v dnešním světě se používá mnoho druhů octa. Důvodem je, že ocet lze vyrobit téměř z každého, který obsahuje přírodní cukr. Ocet se vyrábí tak, že se kvasnice nechá zkvasit cukry na alkohol, který je opět přeměněn na octy určitým typem bakterií. Balzamikový ocet a bílý ocet jsou dva takové druhy octa, které se dnes běžně používají v kulinářském světě.
Co je balzamikový ocet?
Balzamikový ocet, který se vyrábí v provinciích Reggio Emilia a Modena v Itálii, je oblíbený a chutný ocet, který je k dispozici v různých formách. Tradiční balsamico se vyrábí z koncentrované šťávy z bílých hroznů Trebbiano a je tmavě hnědé barvy, komplexní chuti a velmi sladké. Balzamikový ocet je považován za řemeslnou potravinu podobnou velkým vínům, jejichž jemnější odrůdy zrají v sudech z dubu, kaštanu, moruše, třešně, jalovce, akátového dřeva a jasanu. Původně byla balzamiková vína nákladným produktem zrajícím 12-25 let dostupným pouze pro italské vyšší třídy. Nyní jsou označeny „tradizionale“nebo „DOC“, aby chránily svůj status chráněného označení původu. Často lze nalézt systém hodnocení listů seřazený od jedné do čtyř. Tento systém by také pomohl jednomu zjistit použití octa. Například ocet s jedním listem lze použít jako zálivku na salát, zatímco octy se čtyřmi listy jsou ve své podstatě poměrně silné a lze je použít k dochucení pokrmů těsně před podáváním.
Komerční značky, které nejsou ve formátu DOC, jsou mnohem levnější a pro snadné rozpoznání jsou označeny „acetobalsamico di Modena“. Toto je typ, který s největší pravděpodobností najdete v amerických obchodech s potravinami.
Vzhledem k náročnému výrobnímu procesu balzamikového octa se každý rok dostane na trh pouze omezené množství zásob. To, co je dostupné na trhu, je ze stejného důvodu poměrně drahé.
Co je bílý ocet?
Bílý ocet, běžně používaný typ octa v amerických domácnostech, je čirý typ octa běžně používaný v domácnostech známý také jako destilovaný ocet. Vyrábí se buď z laboratorně vyrobené kyseliny octové ředěné vodou nebo z obilného etanolu, většinou sladu. V některých případech se také získává z ropy. Alkohol se fermentuje a poté se zředí za vzniku bezbarvé kapaliny obsahující 5 % až 8 % kyseliny octové ve vodě s hodnotou pH asi 2,4. Bílý ocet je svou povahou poměrně drsný a kromě vaření se často používá také pro laboratorní a čisticí účely. V kulinářském světě je bílý ocet ideální pro nakládání, pečení a konzervaci masa.
Jaký je rozdíl mezi bílým octem a balzamikovým octem?
Zatímco pro ty, kdo se zabývají kulinářským uměním, může být mnoho vlastností každého octa zcela odlišné, pro ty, kteří nejsou obeznámeni se světem jídla, si tyto rozdíly nemusí příliš uvědomovat. Bílý ocet a balzamikový ocet jsou dva oblíbené druhy octů používaných v dnešním kulinářském světě, z nichž každý má sám o sobě odlišnou identitu.
• Balzamikový ocet je nákladný řemeslný ocet, který je v kulinářském světě považován za raritu. Bílý ocet je nejběžněji používaný typ octa používaný v amerických domácnostech.
• Balzamikový ocet se vyrábí z koncentrované šťávy z bílých hroznů Trebbiano. Bílý ocet se získává buď z kvasného lihu nebo zředěním laboratorně vyrobené kyseliny octové vodou.
• Balzamikový ocet je aromatický, aromatický ocet, který má systém třídění podle listů, podle kterého se pozná jejich kvalita. Bílý ocet je přirozeně kyselejší a silnější.
• Bílý ocet se také používá pro laboratorní a čisticí účely. Balzamikový ocet se používá čistě pro účely vaření.
• Bílý ocet je bezbarvá kapalina. Balzamikový ocet má tmavě hnědou barvu.
