Rýžový ocet vs rýžový vinný ocet
Mezi rýžovým octem a rýžovým vinným octem ve skutečnosti není žádný rozdíl, který je od sebe velmi odlišuje. Ocet je kyselá tekutina používaná jako koření i jako konzervační látka. Tradičně se po staletí používá v mnoha kuchyních po celém světě, zejména v čínské a japonské kuchyni. Pouhá zmínka o octu nám vybaví lahvičku s červenou, černou nebo bílou tekutinou, kterou stříkáme rýži a další čínské pokrmy jako koření a aby byly tyto pokrmy chutnější. V dřívějších dobách se ocet také nazýval kyselé víno a vyráběl se pouze kvašením vína. Dnes však existuje nespočet druhů octa a k výrobě octa lze použít jakékoli ovoce nebo obilí, které obsahuje cukr. Existuje mnoho druhů rýžového octa a také rýžového vinného octa. Lidé zůstávají zmatení mezi rýžovým octem a rýžovým vinným octem a mají pocit, že o něco přicházejí, pokud recept vyžaduje ocet z rýžového vína a používají pouze rýžový ocet. Podívejme se, zda je mezi těmito dvěma typy rýžových octů nějaký rozdíl.
Co je rýžový ocet?
Rýžový ocet, jak název napovídá, se vyrábí z fermentované rýže. Rýžový ocet je stejný jako rýžový vinný ocet. Rýžový ocet je známý jako ocet, který není tak kyselý jako západní octy. Je sladší a chuťově jemnější. Musíte si uvědomit, že ve světě vaření se rýžový ocet a rýžový vinný ocet používají jako synonyma. Existují různé druhy rýžového octa jako bílý rýžový ocet, černý rýžový ocet a červený rýžový ocet. Ty se používají k přidání chuti do různých druhů potravin. Bílý rýžový ocet je to, co byste měli použít, pokud váš recept uvádí pouze rýžový ocet. Ocet z červené rýže se používá do sladkých i kyselých jídel. Také se používá s pokrmy z mořských plodů. Ocet z černé rýže se používá do omáček a smažených jídel.
Co je rýžový vinný ocet?
Rýžový vinný ocet je výsledkem působení kalů nebo kalů z vína. Pak je tu také rýžové víno, které celou záležitost komplikuje, protože si mnozí myslí, že rýžový vinný ocet se vyrábí z rýžového vína. Není tomu tak. Rýžové víno je oblíbený nápoj v Číně, Japonsku a Koreji a zahrnuje fermentaci rýže, aby se cukry přítomné v rýži přeměnily na alkohol. Na druhou stranu zde proces kvašení nekončí a pokračuje, dokud tento alkohol nezkysne v případě rýžového octa nebo octa z rýžového vína. Většina zmatků pramení hlavně z toho, že Číňané vyrábějí také rýžové víno, které má nízký obsah alkoholu, ale přesto se používá jako alkoholický nápoj.
Při výrobě rýžového vinného octa jsou to bakterie, které způsobují kvašení vína a jeho kyselost. Tato kyselá chuť pochází z tvorby kyseliny octové, ale realita je taková, že samotná kyselina octová nebo kyselina octová plus voda ocet nevyrobí. Ocet obsahuje mnoho vitamínů a sloučenin, které se nenacházejí v kyselinách octových, jako je riboflavin a další minerální soli, které dodávají octu jeho výraznou chuť, kterou nenajdete v kyselině octové.
Za posledních několik let došlo k mnohanásobnému nárůstu používání rýžových octů a octů z rýžového vína, které se příliš neliší, protože oba jsou sladší a jemnější než mnoho silných odrůd vyrobených v Číně.
Jaký je rozdíl mezi rýžovým octem a rýžovým vinným octem?
Jedna věc, kterou si musíte zapamatovat, když uslyšíte ocet z rýžového vína, je zacházet s ním jako s octem vyrobeným pouze z rýže, spíše než vyrobeným z rýžového vína, které je v Číně alkoholickým nápojem. Rýžový ocet a rýžový vinný ocet jsou považovány za stejné.
Fermentace:
V rýžovém octu a rýžovém vinném octě není velký rozdíl.
• Rýžový ocet využívá bakterie ke fermentaci rýže.
• Rýžový vinný ocet využívá k výrobě kal nebo kaly z vína.
Chuť:
• Rýžový ocet i rýžový vinný ocet mají jemnější a sladší chuť než západní octy. Jsou také méně kyselé povahy.
Použití:
• Bílý rýžový ocet je to, co byste měli použít, pokud váš recept uvádí pouze rýžový ocet.
• Červený rýžový ocet se používá do sladkých i kyselých jídel. Také se používá s pokrmy z mořských plodů.
• Černý rýžový ocet se používá do omáček a smažených jídel.
Jenom si musíte pamatovat, že ve světě vaření jsou rýžový ocet a rýžový vinný ocet totéž. Toto jsou názvy používané pro stejný produkt.
