Klíčový rozdíl – rýže vs. pšenice
Přestože rýže i pšenice patří do skupiny obilovin, pšenice (Triticum spp.) a rýže (Oryza sativa) mají odlišné senzorické a nutriční vlastnosti a tento článek zkoumá klíčové rozdíly mezi rýží a pšenicí. Cereálie je skutečná tráva primárně pěstovaná pro jedlé škrobové složky jejího zrna. Botanicky je toto zrno druhem ovoce známého jako obilka a obsahuje tři části, jako je endosperm, klíček a otruby. Patří do jednoděložné rodiny Poaceae a pěstuje se ve větším množství a poskytuje více potravinové energie a sacharidů pro celý svět než jakýkoli jiný druh plodiny. Rýže a pšenice jsou na světě běžně konzumované obiloviny a jsou považovány za základní plodiny. Jsou bohatým zdrojem makroživin (sacharidy, tuky, oleje a bílkoviny) a mikroživin (vitamíny, minerály) a také bioaktivních fytochemikálií (polyfenoly, flavonoidy, antokyany, karotenoidy atd.). Během procesu rafinace a leštění budou odstraněny živiny nahromaděné v otrubách a klíčcích a zbývající endosperm obsahuje převážně sacharidy.
Co je rýže?
Rýže patří k travnímu druhu Oryza sativa a jako obilné zrno; je to nejrozšířenější hlavní potravina pro velkou část světové lidské populace. Jde o zemědělskou komoditu s třetí nejvyšší celosvětovou produkcí po cukrové třtině a kukuřici. Velká část rýže se pěstuje pro lidskou spotřebu, a proto je nejdůležitějším obilím z hlediska lidské výživy a kalorického příjmu, poskytuje více než jednu pětinu kalorií celosvětově zkonzumovaných lidmi. Rýže se vaří varem. Během vaření se voda absorbuje. Jako základní potravina hraje rýže významnou roli v některých náboženstvích a lidových přesvědčeních.
Co je pšenice?
Pšenice je obilné zrno a je to třetí nejprodukovanější obilovina po kukuřici a rýži. Tato obilovina se pěstuje na větší ploše než jakákoli jiná komerční potravinářská plodina. Celosvětově je pšenice hlavním zdrojem bílkovin v lidské stravě, má vyšší obsah bílkovin než jiné hlavní obiloviny, jako je kukuřice nebo rýže. Pšenice je hlavní potravinou používanou k výrobě mouky pro kynutý chléb, sušenky, sušenky, koláče, snídaňové cereálie, nudle a těstoviny a pro fermentaci k výrobě piva, jiných alkoholických nápojů a biopaliv. Celé pšeničné zrno může být mleto, aby zůstalo pouze endospermem pro bílou mouku, a vedlejšími produkty jsou otruby a klíčky. Pšeničné zrno je koncentrovaným zdrojem vitamínů, minerálů a bílkovin, zatímco rafinované zrno je převážně koncentrované ve škrobu.
Jaký je rozdíl mezi rýží a pšenicí?
Pšenice a rýže mohou mít podstatně odlišné vlastnosti a použití. Tyto rozdíly mohou zahrnovat,
Vědecký název:
Rýže: Oryza sativa (asijská rýže) nebo Oryzaglaberrima (africká rýže)
Pšenice: Triticumaestivum
Klasifikace:
Rýže: Odrůdy rýže jsou charakteristické kategorizovány jako rýže dlouhozrnná, střednězrnná a krátkozrnná. Zrna dlouhozrnné rýže mají vysoký obsah amylózy a mají tendenci zůstat po uvaření nedotčená, zatímco střednězrnná rýže má vysoký obsah amylopektinu a stává se lepkavější. Střednězrnná rýže se používá především k přípravě sladkých pokrmů.
Pšenice: Pšenice se dělí do šesti skupin a jsou to tvrdá červená ozimá, tvrdá červená jarní, měkká červená ozimá, tvrdá (tvrdá), tvrdá bílá a měkká bílá pšenice. Tvrdá pšenice je bohatá na lepek a používá se k výrobě chleba, rohlíků a všestranné mouky. Měkká pšenice se používá k výrobě plochého chleba, koláčů, pečiva, sušenek, muffinů a sušenek.
Rozsah kultivace:
Rýže: Rýže se pěstuje na více než 162,3 milionu hektarů. Rýže, pšenice a kukuřice tvoří 89 % veškeré produkce obilí na světě.
Pšenice: Pšenice se pěstuje na více než 218 000 000 hektarech větších než jakákoli jiná plodina.
Země výroby a spotřeby:
Rýže: Nejvyšší spotřeba a produkce rýže byla zaznamenána v Číně následovaná Indií (2012).
Pšenice: Nejvyšší spotřeba pšenice byla zaznamenána v Dánsku, ale většina z ní byla použita ke krmení zvířat. Největším producentem pšenice byla v roce 2010 Evropská unie, následovaná Čínou, Indií, USA a Ruskem.
Části zrna:
Rýže: Endosperm, otruby a klíčky
Pšenice: oplodí, aleuronová vrstva, scutellum, endosperm, otruby a klíčky
Základní strava:
Rýže: Většina rozvojových zemí, jako jsou asijské a africké země, konzumuje rýži jako svou základní stravu.
Pšenice: Pšenici začleňují do základní stravy rozvinuté západní země i populace v severní Africe a zemích Středního východu.
Barva zrna:
Rýže: Hnědá, bílá, černá nebo červená rýže je nejběžněji dostupnými odrůdami rýže.
Pšenice: Odrůdy zrna červené, bílé nebo jantarové barvy jsou nejběžněji dostupné odrůdy pšenice. Mnoho odrůd pšenice je však červenohnědé kvůli fenolickým komplexům přítomným ve vrstvě otrub. Nažloutlá barva tvrdé pšenice a semolinové mouky je způsobena hlavně karotenoidním pigmentem známým jako lutein. Etiopie pěstuje tetraploidní druh fialové pšenice, která je bohatá na antioxidanty.
Energetický obsah:
Rýže: Obsahuje více energie ve srovnání s pšenicí a považuje se za největší energetický zdroj potravy na světě
Pšenice: Obsahuje méně energie ve srovnání s rýží
Bezlepková dieta:
Rýže: Rýže je vhodná pro lidi s bezlepkovou dietou.
Pšenice: Pšenice není vhodná pro lidi s bezlepkovou dietou.
Obsah škrobu:
Rýže: Obsah škrobu v rýži je asi 80 %, což je méně než u pšenice
Pšenice: Obsah škrobu v pšenici je přibližně 70 %, což je méně než u rýže
Obsah bílkovin:
Rýže: Obsahuje méně bílkovin (5–10 %) ve srovnání s pšenicí
Pšenice: Obsahuje více bílkovin (10–15 %) než rýže
Obsah lepku:
Rýže: Rýže má nedostatek lepku a nelze ji použít k výrobě pečiva.
Pšenice: Pšenice obsahuje lepkový protein a silný a elastický lepek přítomný v pšenici umožňuje chlebovému těstu zachycovat oxid uhličitý během kynutí. Proto je pšeničná mouka klíčovou složkou pekařských výrobků.
Obsah selenu:
Rýže: Rýže má nedostatek základního minerálu selen
Pšenice: Pšenice je bohatá na selen ve srovnání s rýží
Genetické poruchy nebo alergické reakce:
Rýže: Nepřispívá k alergickým reakcím.
Pšenice: Protein z pšeničného lepku může u některých jedinců způsobit alergické reakce a také vést k celiakii. Celiakie je způsobena nepříznivou reakcí imunitního systému na gliadin; lepkový protein pochází z pšenice.
Použití:
Rýže: Rýžové zrno se používá hlavně pro přímé vaření, přípravu congee, instantní rýže, nudle a výrobu předvařené rýže. Rýžová mouka a škrob se často používají v těstíčkách a chlebovém těstíčku pro zlepšení křupavosti.
Pšenice: Používá se pro lidskou spotřebu, zpracování potravinářských výrobků, jako je chléb, sušenky, sušenky, koláče, snídaňové cereálie, těstoviny, nudle, kuskus. Syrovou pšenici lze rozemlít na krupici nebo naklíčit a usušit za vzniku sladu. Pšenice se také používá pro fermentaci k výrobě piva, jiných alkoholických nápojů a výroby bioplynu a biopaliv. Používá se pro krmné plodiny pro domestikovaná zvířata, jako jsou krávy a ovce.
Na závěr, rýže i pšenice jsou celosvětově nejoblíbenější základní potraviny. Jsou hlavní složkou stravy kvůli agronomické přizpůsobivosti těchto rostlin a nabízejí snadné skladování obilí a snadnou přeměnu obilí na mouku pro výrobu jedlých, chutných, zajímavých a uspokojujících potravin. Pšenice a rýže jsou navíc ve většině zemí nejdůležitějším zdrojem sacharidů a bílkovin.
