Červená rýže vs bílá rýže
Červená rýže vs bílá rýže | Bílá rýže (leštěná rýže) vs hnědá rýže nebo loupaná rýže
Podobné potraviny lze kategorizovat na základě různých funkcí. Nejvýraznějšími klíči jsou stupeň zpracování, senzorické vlastnosti, nutriční hodnota a fyzická dostupnost. Červená rýže a bílá rýže jsou dvě hlavní zpracované odrůdy rýže. Značně se však liší svými organoleptickými vlastnostmi a nutričními hodnotami.
Červená rýže
Červená rýže je také označována jako hnědá rýže nebo loupaná rýže. Když se sklizená neloupaná rýže podrobí částečnému mletí nebo nemletí, tyto partie semen se nazývají červená rýže. Název je odvozen od barvy semene. Má červenohnědou barvu v důsledku neodstraněných otrub a klíčků. Při výrobě červené rýže se odstraňuje pouze vnější vrstva zrna. Trvanlivost červené rýže je přibližně šest měsíců kvůli výskytu žluklých reakcí u perzistentních klíčků obsahujících tuk. Ačkoli je červená rýže zranitelná pro několik nepříznivých chemických reakcí, jako je oxidace lipidů, lidé věří, že červená rýže obsahuje další nutriční hodnotu ve srovnání s bílou rýží. Navíc si myslí, že červená rýže má léčebnou schopnost různých nepřenosných nemocí, jako je diabetes mellitus. Jsou to nejen věřící, ale také mají různé vědecké pozadí. S odstraněním vnitřních vrstev se s nimi mohou odstranit některé esenciální živiny a nelze je zcela kompenzovat opevněním. Pokročilou nutriční funkcí oleje z rýžových otrub je, že pomáhá snižovat LDL cholesterol v lidské krvi.
Bílá rýže
Bílá rýže dostala své jméno díky své barvě vnější vrstvy. Říká se jí také leštěná rýže. Na rozdíl od červené rýže je bílá rýže výsledkem odstranění slupek, otrub a klíčků zrn. Nakonec většinou opouští škrobový endosperm. Většina lidí preferuje konzumaci bílé rýže kvůli její odlišné chuti. Neobsahuje žádnou ořechovou příchuť jako červená rýže. Při následných procesech leštění se ztrácí několik živin, jako jsou vitamíny a minerální látky. Pro kompenzaci této ztráty je bílá rýže obohacena o externě přidané živiny. Do jaké míry se to podařilo, je však poněkud sporné. Přestože jsou tyto živiny přidávány externě, vyvolává to určité problémy týkající se biologické dostupnosti a vstřebávání v lidském těle.
Jaký je rozdíl mezi červenou rýží (hnědou rýží) a bílou rýží?
• Základní vizuální rozdíl mezi červenou rýží a bílou rýží je barva jejich vnější vrstvy.
• Velmi se však liší od nutričních hodnot a podmínek zpracování.
• Při výrobě červené rýže se odstraní vnější vrstva semen rýže, zatímco u bílé rýže se odstraní i další dvě vrstvy (otruby a klíčky).
• Bílá rýže proto postrádá živiny než rýže červená. Vitamín B1, B3 a železo jsou některé ze základních živin, kterých v bílé rýži chybí.
• Obě odrůdy rýže však víceméně obsahují podobné množství kalorií, sacharidů a bílkovin.
• Doba skladování bílé rýže je delší než u červené rýže. Důvodem je menší obsah tuku v důsledku odstranění otrubové vrstvy.
