Klíčový rozdíl mezi dextrózou a sacharózou je ten, že dextróza je monosacharid, zatímco sacharóza je disacharid.
Sacharidy můžeme rozdělit do různých skupin, jako jsou monosacharidy, disacharidy a polysacharidy podle jejich chemické povahy. Monosacharidy jsou jednoduché cukry obsahující jeden typ molekul cukru. Dobrým příkladem je glukóza. Glukóza se vyskytuje ve dvou izomerních formách jako L-glukóza a D-glukóza. Dextróza je obecný název pro D-glukózu. Disacharidy jsou jednoduché cukry obsahující dva typy molekul cukru. Sacharóza je toho běžným příkladem. Dva typy molekul cukru, které obsahuje, jsou glukóza a fruktóza.
Co je dextróza?
Dextróza je D-glukóza a je to monosacharid. Název pochází z jeho chemické povahy; dextróza označuje pravotočivý. To znamená, že otáčí rovinně polarizované světlo doprava. Písmeno D v D-glukóze také odkazuje na stejnou definici. Chemický vzorec této sloučeniny je C6H12O6 Molární hmotnost této sloučeniny je 180 g /mol. Navíc nejběžnějším zdrojem tohoto cukru je kukuřice.
Při zvažování použití této sloučeniny je nejběžnější použití jako sladidlo do pečicích výrobků. Navíc ho často najdeme v kukuřičném sirupu a zpracovaných potravinách. Tato sloučenina je složkou balených potravin hlavně kvůli její cenové dostupnosti a široké dostupnosti.
Obrázek 01: Chemická struktura D-glukózy
Existují také některá nepotravinová použití dextrózy. Má vysoký glykemický index; to znamená, že může okamžitě zvýšit hladinu cukru v krvi. Proto jej můžeme použít jako léčbu při nízké hladině krve a dehydrataci. Lidé s diabetem si navíc často nechávají tabletu dextrózy, aby ji rychle spotřebovali, pokud se jejich hladina v krvi nebezpečně sníží.
Protože ji používáme ve zpracovaných potravinách, považujeme dextrózu za přidaný cukr. Existují určité limity, které bychom měli tuto sloučeninu denně konzumovat. Přesto většina lidí konzumuje více, než je doporučené množství. Vysoká konzumace však může vést k nárůstu hmotnosti, kazům, snížené imunitě, srdečním onemocněním, cukrovce, mrtvici atd.
Co je sacharóza?
Sacharóza je disacharid obsahující molekuly cukru glukózy a fruktózy. To je to, co běžně nazýváme jako stolní cukr. Rostliny mohou produkovat tuto sloučeninu přirozeně. Proto můžeme tuto sloučeninu rafinovat z rostlin. Chemický vzorec této sloučeniny je C12H22O11 Molární hmotnost je 342,3 g/mol. Má však relativně nízký glykemický index; nemůže tedy okamžitě zvýšit hladinu krevního cukru. Proto má minimální vliv na hladinu glukózy v krvi.
Obrázek 02: Chemická struktura sacharózy
Můžeme extrahovat a rafinovat sacharózu z cukrové třtiny nebo cukrové řepy pro lidskou spotřebu. Můžeme to udělat v cukrovarech. V tomto mlýně se cukrová třtina drtí, aby se získal surový cukr. Tento surový cukr se pak rafinuje, aby se získala čistá sacharóza. Tam omyjeme krystalky surového cukru, rozpustíme je na cukrový sirup, přefiltrujeme a přejedeme přes uhlík, abychom odstranili zbytkovou barvu. Tato sacharóza se často používá při výrobě potravin a také v mnoha potravinářských receptech.
Jaký je rozdíl mezi dextrózou a sacharózou?
Dextróza je D-glukóza a je to monosacharid. Zdrojem této sloučeniny je kukuřice. Má chemický vzorec C6H12O6 a molární hmotnost 180 g/mol. Vzhledem k tomu, že má vysoký glykemický index, má značný vliv na hladinu glukózy v krvi, protože dokáže okamžitě zvýšit hladinu cukru v krvi. Sacharóza je na druhé straně disacharid obsahující molekuly cukru glukózy a fruktózy. Zdrojem této sloučeniny je cukrová třtina a cukrová řepa. Má chemický vzorec C12H22O11 a molární hmotnost 342,3 g/mol. Kromě toho má poměrně nízký glykemický index. Proto nezvyšuje hladinu cukru v krvi okamžitě.
Níže uvedená infografika představuje podrobné srovnání rozdílu mezi dextrózou a sacharózou.
Shrnutí – Dextróza vs sacharóza
Dextróza je D-glukóza. Sacharóza je běžný stolní cukr. Dextróza a sacharóza jsou dvě různé molekuly cukru. Rozdíl mezi dextrózou a sacharózou je ten, že dextróza je monosacharid, zatímco sacharóza je disacharid.
