rajčatový protlak vs pyré
Ve skutečnosti je mnoho lidí, kteří nedokážou rozlišit mezi rajčatovým protlakem a protlakem a nevědí, jak postupovat, pokud recept vyžaduje protlak a jediné, co v kuchyni mají, je rajčatový protlak. Tento článek má v úmyslu upozornit na rozdíly mezi dvěma produkty vyrobenými z rajčat stejné složky, aby čtenáři mohli používat jeden nebo druhý pro svůj účel.
rajčatový protlak
Jak název napovídá, jedná se o pastu z drcených rajčat, která se dlouho vařila a poté scedila, aby vznikla hustá pasta bez semínek. Rajčatový protlak má skvělou konzistenci, ale bez přidaných přísad. Je velmi husté a sladké chuti. Zralá rajčata se uvaří a poté přecedí a znovu vaří, aby po nich zůstala velmi hustá pasta. Je tak tlustý, že když vyjmete lžíci, zachová si svůj tvar i po vložení do misky.
rajčatový protlak
Když se rajčata dlouho nevaří a rychle pasírují, získáme rajčatový protlak, což je tekutina, která není tak hustá jako rajčatový protlak. Protlak může obsahovat sůl a koření, nebo může být nevýrazný jako rajčatový protlak.
Jak rajčatový protlak, tak rajčatový protlak mají v kuchyni své místo a oba se dodávají v konzervě. Oba se používají k přidání textury a chuti do řady receptů, i když se používají jiným způsobem a v různém množství. V receptu byste neměli používat velké množství rajčatové pasty, protože je vysoce koncentrovaná. Ve skutečnosti, pokud recept vyžaduje rajčatový protlak a máte pastu v kuchyni, vezměte jednu třetinu šálku rajčatového protlaku a přidejte vodu, aby se šálek naplnil, abyste získali šálek rajčatového protlaku.
Tomatová omáčka je další variantou; i když je řidší než pyré se solí, cukrem, kukuřičným sirupem a kořením přidaným k dochucení.
Jaký je rozdíl mezi rajčatovým protlakem a protlakem?
• Hlavní rozdíl mezi rajčatovým protlakem a rajčatovým protlakem spočívá v tom, že se jedná o přírodní sušinu rozpustnou v rajčatech (NTSS), přičemž USDA specifikuje, že rajčatový protlak obsahuje 8-23,9 % NTSS, zatímco rajčatový protlak musí mít minimálně 24 % NTSS.
• Rajčatový protlak se vaří dlouho a pak se přecedí a pak se znovu vaří a pasírují. Na druhou stranu, pyré se vaří krátkou dobu a pak se přecedí.
• Rajčatový protlak je mnohem hustší než protlak; pokud tedy použijete pastu místo protlaku, stačí v receptu pouze 1/3 množství rajčatového protlaku.
