Cukr vs cukrový alkohol
Sacharidy jsou skupinou sloučenin, které jsou definovány jako „polyhydroxyaldehydy a ketony nebo látky, které hydrolyzují za vzniku polyhydroxyaldehydů a ketonů“. Sacharidy jsou nejrozšířenějším typem organických molekul na Zemi. Jsou zdrojem chemické energie pro živé organismy. Nejen to, slouží jako důležité složky tkání. Sacharidy lze opět rozdělit do tří kategorií jako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy jsou nejjednodušším typem sacharidů. Monosacharidy jsou klasifikovány podle,
- Počet atomů uhlíku přítomných v molekule
- Zda obsahují aldehydovou nebo ketoskupinu
Proto se monosacharid se šesti atomy uhlíku nazývá hexóza. Pokud existuje pět atomů uhlíku, pak je to pentóza. Dále, pokud má monosacharid aldehydovou skupinu, nazývá se aldóza. Monosacharid s ketoskupinou se nazývá ketóza.
Cukr
Cukr, o kterém je známo, že má sladkou chuť, je běžný termín používaný k označení sacharózy. Sacharóza je běžný cukr, který používáme, který je známý jako stolní cukr. Je v krystalické formě a je to sacharid. Je to vlastně disacharid. Jedná se o nejrozšířenější disacharid. Nachází se ve všech fotosyntetických rostlinách a získává se komerčně z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Molekulární vzorec sacharózy je C12H22O11 Je tvořen kombinací glukózy a fruktóza prostřednictvím glykosidické vazby. Glukóza je monosacharid, který obsahuje šest atomů uhlíku a aldehydovou skupinu. Jedná se tedy o hexózu a aldózu. Má čtyři hydroxylové skupiny a má následující strukturu.
Fruktóza má následující strukturu. Je to hexózový cukr. Dále má keto skupinu, tedy známou jako ketóza.
Jako glukóza má i fruktóza jednoduchou monosacharidovou strukturu s chemickým vzorcem C6H12O6Při vytváření prstence tvoří fruktóza pětičlenný prstenec, který je hemiketalem. Když se tedy kruhové struktury glukózy a fruktózy spojí za vzniku sacharózy, má následující strukturu.
Sacharóza je vysoce rozpustná ve vodě. Za kyselých podmínek hydrolyzuje a poskytuje molekuly glukózy a fruktózy. Sacharóza je neredukující cukr. Proto dává negativní testy s Benedictovými a Tollenovými řešeními. Pokud se však sacharóza zpracuje kyselinou a poté se zkontroluje pomocí těchto činidel, výsledky budou pozitivní. V současnosti Brazílie produkuje nejvíce cukru na světě. Cukr se používá hlavně pro potravinářský průmysl. V těle se spotřebovaná sacharóza před absorpcí přemění na glukózu a fruktózu. Hladina cukru v naší stravě má přímý vliv na hladinu cukru v krvi. Hladina cukru v lidské krvi je regulována mechanismem homeostázy. Na mechanismu se podílejí hormony inzulin a glukagon. Když je v krvi vysoká hladina glukózy, nazývá se to diabetický stav.
Cukrový alkohol
Cukerný alkohol je místo, kde je karbonylová skupina sacharidu redukována na alkohol. Toto je také známé jako polyol nebo polyalkohol kvůli počtu hydroxylových skupin přítomných v něm. Cukrový alkohol je hydrogenovaná forma uhlohydrátu. Sorbitol, glycerol, ribitol, xylitol a mannitol jsou některé z příkladů cukerných alkoholů. Cukerné alkoholy se často používají jako potravinářské přísady. Používají se místo cukru.
Jaký je rozdíl mezi cukrem a cukrovým alkoholem?
• Cukr má přítomnou karbonylovou skupinu, ale v cukerném alkoholu žádné karbonylové skupiny nejsou. V cukerném alkoholu jsou pouze hydroxylové skupiny.
• Cukerné alkoholy mají obecný vzorec H(HCHO)n+1H, zatímco cukry mají H(HCHO)nHCO.
• Cukrový alkohol se používá jako náhrada cukru.
• Cukrový alkohol má méně kalorií než cukr.
