Whey Protein vs Protein
Proteiny jsou jednou z nejhojnějších a nejužitečnějších makromolekul na Zemi. Funkce bílkovin v živých systémech řídí všechny hlavní mechanismy v nich.
Protein
Proteiny jsou jedním z nejdůležitějších typů makromolekul v živých organismech. Proteiny mohou být kategorizovány jako primární, sekundární, terciární a kvartérní proteiny v závislosti na jejich struktuře. Sekvence aminokyselin (polypeptid) v proteinu se nazývá primární struktura. Když je spojeno velké množství aminokyselin, vytvořený řetězec je známý jako polypeptid. Když se polypeptidové struktury skládají do náhodných uspořádání, jsou známé jako sekundární proteiny. V terciárních strukturách mají proteiny trojrozměrnou strukturu. Když se několik trojrozměrných proteinových skupin váže dohromady, tvoří kvartérní proteiny. Trojrozměrná struktura proteinů závisí na vodíkových můstcích, disulfidových vazbách, iontových vazbách, hydrofobních interakcích a všech ostatních intermolekulárních interakcích v rámci aminokyselin.
Proteiny hrají v živých systémech několik rolí. Podílejí se na vytváření struktur. Například svaly mají proteinová vlákna, jako je kolagen a elastin. Nacházejí se také v tvrdých a tuhých strukturních částech, jako jsou nehty, vlasy, kopyta, peří atd. Další proteiny se nacházejí v pojivových tkáních, jako jsou chrupavky. Kromě strukturální funkce mají proteiny také ochrannou funkci. Protilátky jsou proteiny a chrání naše těla před cizími infekcemi. Všechny enzymy jsou bílkoviny. Enzymy jsou hlavní molekuly, které řídí všechny metabolické aktivity. Dále se proteiny účastní buněčné signalizace.
Proteiny jsou produkovány na ribozomech. Signál produkující protein je předán na ribozom z genů v DNA. Potřebné aminokyseliny mohou být ze stravy nebo mohou být syntetizovány uvnitř buňky. Denaturace proteinů má za následek rozvinutí a dezorganizaci sekundárních a terciárních struktur proteinů. To může být způsobeno teplem, organickými rozpouštědly, silnými kyselinami a zásadami, detergenty, mechanickými silami atd.
Whey Protein
Mléko obsahuje několik bílkovin. Kasein je jednou z hlavních bílkovin v mléce. Když je kasein odstraněn z mléka, zbývající proteiny jsou známé jako syrovátkové proteiny. Je to asi 20 % kravského mléka (kasein je přítomen asi 80 %). V lidském mléce je asi 60 % syrovátkových bílkovin. Syrovátkový protein se tedy přirozeně vyskytuje v mléce.
Syrovátkový protein se skládá z několika globulárních proteinů. Jsou to beta laktoglobulin, alfa laktalbumin, sérový albumin a imunoglobulin. Vzhledem k tomu, že syrovátkové proteiny obsahují všechny esenciální aminokyseliny, jedná se o doporučený doplněk stravy obsahující aminokyseliny. Je také dobrým zdrojem aminokyselin s rozvětveným řetězcem. Jeho výhodou je snížení rizika srdečních chorob, rakoviny a cukrovky.
Protein vs syrovátkový protein
