Okamžité vs aktivní suché kvasinky
Droždí je důležitou složkou, která se používá při výrobě chleba po celém světě. Je to ve skutečnosti velmi malý jednobuněčný mikroorganismus, který byl kolem nás v rostlinách, vzduchu a půdě. Tento mikroorganismus hraje klíčovou roli v procesu zvaném fermentace, který umožňuje výrobu chleba. Kvasinky, když se přidávají při výrobě chleba, požírá cukr v mouce a vytváří oxid uhličitý, který je důvodem kynutí chleba. K výrobě chleba se používají hlavně dva druhy droždí. Tyto se nazývají aktivní suché droždí a instantní droždí. Někteří lidé zůstávají mezi těmito dvěma odrůdami zmatení, protože jsou obě stejně dobré při výrobě chleba. Tento článek se pokouší odlišit tyto dvě odrůdy kvasinek, aby lidem pomohl využít vhodnější odrůdu.
Instantní droždí
Jedná se o druh droždí, kterému se také říká rychlé kynutí, droždí v chlebovém stroji a také droždí rychlého kynutí. Dostupné na trhu v granulovaném z; instantní droždí je mleté jemně, aby mohlo mnohem rychleji absorbovat vodu a tak velmi rychle působit na cukr mouky. Instantní droždí funguje hned po vyjmutí z obalu a lze jej přidat, aby chléb okamžitě vykynul. Instantní droždí má všechny živé droždí a během balení a prodeje droždí nedochází ke ztrátě pracovního droždí. Instantní droždí nepotřebuje žádnou přípravu a začne vykazovat výsledky, jakmile je smícháno s těstem.
Aktivní suché kvasinky
Aktivní suché droždí je o něco méně účinné než instantní droždí a těsto nekyne tak rychle jako u instantního droždí. Je tu však ještě jeden rozdíl, a to nutnost připravit tuto odrůdu droždí na práci s těstem. Musí se nějakou dobu hydratovat v teplé vodě, aby se připravil na svou práci v těstě. Pokud používáte suché aktivní droždí a nestihnete je připravit s dostatečným předstihem, můžete být z výsledků kvásku zklamáni. Jakmile je aktivní suché droždí připraveno, funguje stejně dobře jako instantní droždí.
Instantní droždí vs aktivní suché droždí
• Instantní droždí se tak nazývá, protože ho lze použít přímo z balíčku a přidat k suchým ingrediencím v těstě.
• Instantní droždí, také nazývané rychle kynoucí droždí, je považováno za účinnější než aktivní sušené droždí a díky němu chléb kyne mnohem rychleji než v případě aktivního sušeného droždí
• Aktivní sušené droždí musí být na svou práci připraveno, protože je třeba ho nějakou dobu hydratovat v teplé vodě
• Jakmile je aktivní sušené droždí připraveno, funguje stejně dobře jako instantní droždí. Selhání při přípravě aktivního sušeného droždí však může přinést neuspokojivé výsledky v procesu výroby chleba.
