Červené vs zelené kari
Kdykoli se objeví slovo kari, lidé si vybaví pálivé indické kari, které jsou velmi oblíbené po celém světě. Ale termíny červené kari, zelené kari a žluté kari jsou spojeny s thajskou kuchyní a tyto barevné kari jsou základní potravinou v celém Thajsku. Lidé zůstávají zmatení mezi červeným kari a zeleným kari navzdory zjevným barevným rozdílům, protože obě kari používají podobné bylinky a koření k výrobě základu nebo pasty těchto kari. Navzdory podobnostem však existují rozdíly mezi červeným kari a zeleným kari, které budou v tomto článku zdůrazněny.
Zelené kari
Je samozřejmé, že zelené kari je jedním z mnoha kari, které jsou oblíbené v thajské kuchyni a své jméno získalo díky své zelené barvě. Tato zelená barva je způsobena zahrnutím pasty ze zelených chilli papriček, které činí toto kari pálivé jako červené. Zpočátku bylo použití zelených chilli papriček jediným důvodem, proč se těmto kari říkalo zelené, ale postupem času se k výrobě těchto kari začalo používat mnoho dalších přísad, které propůjčily zelenou barvu a chuť. To zahrnovalo listy zeleného koriandru, listy limetky a bazalku. Některé další běžné přísady v zeleném kari v Thajsku jsou zelený lilek, krevetová pasta, česnek, kůra z limetky, citronová tráva, šalotka atd. To vše se dobře promíchá, aby vznikla jemná pasta a také aby kari získalo charakteristickou zelenou barvu. Zelené kari je v Thajsku velmi oblíbené a v zeleném kari se běžně podávají rybí knedlíky, hovězí a kuřecí maso. Existují lidé, kteří říkají, že zelené kari je nejpálivější v thajské kuchyni, ale není to pravda a často záleží na osobním vkusu kuchaře, který kari připravuje.
Red Curry
Červené kari, v Thajsku známé jako kreung gaeng phet daeng, má samozřejmě červenou barvu a v thajské kuchyni se používá nejvíce. K přípravě tohoto kari se používají dlouhé sušené červené chilli, které také využívá přísady, jako je kůra z limetky, citronová tráva, listy koriandru, pepř, kmín, krevetová pasta, šalotka a tak dále. Čerstvá kurkuma se vždy přidává, aby se do kari dostal zlatavě červený odstín. Kokosové mléko je tekutý základ, který se používá k výrobě pasty ze všech ingrediencí. Kvůli pastě z krevet se červené kari vyhýbají vegetariáni, pro které existuje na trhu náhražka.
Jaký je rozdíl mezi červeným a zeleným kari?
• Červené kari a zelené kari jsou dvě nejoblíbenější kari používaná v thajské kuchyni, která je známá svými polévkovými jídly.
• Červené kari využívá dlouho sušené červené chilli, zatímco zelené kari se vyrábí z čerstvých zelených chilli papriček.
• Většina ostatních ingrediencí používaných k výrobě těchto kari je stejná
• Někteří věří, že zelené kari je pálivější než kari červené.
