Tatarský krém vs jedlá soda
Pokud jde o pečení, seznam ingrediencí je poměrně dlouhý. Je však velmi důležité, aby byly tyto věci přesné, protože osud pokrmu může někdy záviset pouze na jedné složce. Kypřící prostředky jsou takové přísady, které mohou udělat nebo rozbít pečený pokrm. Tatarský krém a jedlá soda jsou dvě kypřící přísady, které se běžně používají v pečivu. Znalost rozdílu mezi tatarskou smetanou a jedlou sodou může velmi pomoci při výběru těch nejlepších ingrediencí, které přidáte do vhodného pokrmu.
Co je tatarský krém?
Kvařič, v kulinářském světě známější jako vinný kámen, je v chemickém světě známý jako hydrogentartrát draselný nebo bitartrát draselný. Vinný kámen se vyrábí jako vedlejší produkt při výrobě vína a je to draselná sůl kyseliny vinné. Jeho vzorec je KC4H5O6.
Během kvašení hroznové šťávy bitartrát draselný krystalizuje v sudech na víno a může se vysrážet i z lahví vína. Tyto krystaly lze obvykle nalézt na spodní straně korkových lahví vína, které byly skladovány při teplotách pod 10 °C. Je známo, že tyto vinné krystaly se jen zřídkakdy přirozeně rozpouštějí ve víně. Kromě toho jsou také tvořeny z čerstvé hroznové šťávy, která byla vychlazená nebo po určitou dobu odstáta. Surová forma těchto krystalů se pak shromažďuje a čistí, aby se vyrobil kyselý prášek používaný v dnešním kulinářském světě.
Tatarská smetana se při vaření používá k mnoha účelům. Používá se ke stabilizaci vaječných bílků a šlehačky tím, že pomáhá udržovat jejich strukturu a objem, zabraňuje krystalizaci cukrového sirupu a také jako přísada do prášku do pečiva, který je základní složkou potřebnou při pečení.
Co je jedlá soda?
Hydrogenuhličitan sodný, hydrogenuhličitan sodný běžně známý jako jedlá soda nese vzorec NaHCO3. Přírodní minerální formou jedlé sody je nahkolit, který se nachází v mnoha minerálních pramenech. Jedlá soda je dostupná ve formě jemného prášku s mírně slanou a zásaditou chutí. Jedlá soda, připravená procesem známým jako Solvayův proces, který je obecně reakcí amoniaku, chloridu sodného a oxidu uhličitého ve vodě, lze získat také reakcí oxidu uhličitého s vodným roztokem hydroxidu sodného.
Při vaření se jedlá soda používá jako kypřící činidlo v koláčích, rychlých chlebech, palačinkách a dalších pečených pokrmech. Používá se také pro změkčení zeleniny při vaření. Hydrogenuhličitan sodný je také účinný jako hasicí přístroj pro malé požáry tuku nebo elektrických zařízení, ale ne pro požáry v hlubokých požárech. V lékařství se jedlá soda používá k léčbě pálení žáhy a kyselých poruch trávení a je přísadou do vody pro kojence. Hydrogenuhličitan sodný se také používá v zubních pastách, šamponech, deodorantech a ústních vodách.
Jaký je rozdíl mezi tatarským krémem a jedlou sodou?
Jak smetana, tak jedlá soda jsou základní látky, které se běžně používají při pečení. Na základě jejich mnoha rozdílů se však liší způsoby použití jedlé sody a vinného kamene a jejich samotná podstata.
• Tatarská smetana je vedlejším produktem při výrobě vína. Přírodní minerální formou jedlé sody je nahkolit, zatímco se také vyrábí v laboratořích Solvayovým procesem.
• Složení krému z zubního kamene je KC4H5O6. Složení jedlé sody je NaHCO3.
• Jedlá soda je kypřící činidlo. Zubní kámen je stabilizátor.
• Krém z vinného kamene a hydrogenuhličitan sodný jsou obě složky používané v prášku do pečiva.
• Jedlá soda má také léčebné využití. Zubní kámen nemá žádné známé léčebné využití.
