Pražení vs pečení
Mezi pražením a pečením je nepatrný rozdíl v použitých technikách. Ale rozdíl mezi oběma je zřejmý z typů potravin, které si člověk spojuje s oběma technikami. Než se podíváme, jaké jídlo se peče a co peče, můžete odpovědět na otázku? Přemýšleli jste někdy nad tím, proč se tomu říká pečení, když vložíme dort do trouby, a stane se pečením, když do stejné trouby vložíme kuře? Ve skutečnosti je dnes těžké rozlišit mezi těmito dvěma způsoby vaření, ale je třeba mít na paměti, že oheň a jeho sálavé teplo jsou základní součástí pečení. Pojďme zjistit skutečný rozdíl mezi pečením a pečením.
Co je pražení?
Pražení je jedna z metod vaření, která je stará jako civilizace nebo alespoň v době, kdy se člověk naučil rozdělávat oheň. Jídlo vařil na otevřeném ohni, což bylo podstatně chutnější než syrové. Přísně vzato, opékání je vaření na ohni. Maso je umístěno tak, aby žár ohně působil na celý povrch a kolem masa byl proud čerstvého vzduchu. Tímto způsobem si vařené maso zachová šťávu a rozvine více chutí než při jakémkoli jiném procesu vaření. Teplo by nemělo být nedostatečné ani příliš intenzivní, aby maso připálilo. Nedostatečné teplo ztvrdne povrch a způsobí odpařování šťávy, čímž maso ztrácí chuť a chuť. Podlévání masa každých pár minut pomáhá nejen při vaření, ale také pomáhá ušetřit šťávu a zlepšit chuť.
Pečení lze provádět v troubě, ale pouze tehdy, když je systém ventilace v troubě vynikající. Je však třeba udělat kompromis v příchutích, protože některé příchutě se nevyvíjejí v troubě. Při pečení v troubě posypte solí a pepřem, až když je maso téměř hotové, protože posypání předtím vytáhne šťávu z masa a zpevní vlákno. Použitím nízké teploty po dlouhou dobu v troubě získáte pečeně šťavnatější, ale nebudete mít tak atraktivní a chutné povrchové zhnědnutí. Pokud použijete na krátkou dobu vysokou teplotu k pečení masa, získáte pouze hnědý povrch, protože pečeně bude suchá. Abyste zajistili jak šťavnatou pečeně, tak i krásný a chutně zhnědlý povrch, musíte při pečení používat obě teploty. To je z velké části nízká teplota, zatímco krátké časy vysoké teploty na začátku nebo na konci vaření.
Co je pečení?
Pečení je, když vaření probíhá v těsném, horkém vzduchu. Pečení v troubě neprobíhá prostřednictvím sálavého tepla, ačkoli z horní, spodní a bočních stran trouby sálá velké množství tepla. Při pečení se ztrácí méně hmoty masa než při pečení, ale chutě se nerozvinou tolik a jsou horší než pečené maso. V troubě je opět stálé, stálé teplo, a proto se maso vaří za kratší dobu, než když se peče pod širým nebem.
Pokud připravujete chléb, pečivo, koláče, pudinky atd., pečení v troubě je vždy vhodnější. Pečení je tedy především vaření pokrmů na bázi mouky, u kterých teplo produkované uvnitř trouby nastavuje strukturu. Rybu však budete péct, ne péct v troubě. Toto teplo stačí k zhnědnutí na vnější straně a ztuhnutí těsta uprostřed.
Jaký je rozdíl mezi pečením a pečením?
Definice pražení a pečení:
Pečení i pečení jsou techniky vaření za sucha, protože teplo se nepřenáší přes kapalné médium, jako je olej. V jistém smyslu je pražení specializovaný typ pečení.
Metoda pražení:
Pečení se tradičně provádí na otevřené pánvi, což znamená, že maso se peče odkryté.
Jídlo spojené s pečením a pečením:
V moderní době je pečení spojeno s chlebem, koláči a kastrolem, zatímco pečení je spojeno s masem a zeleninou. Uvidíte však, že ryba je také pečená, nikoli pečená.
Identifikace pečení od pečení:
Rozdíl ve dvou metodách vaření je v tom, že o pečení mluvíte, když má potravina strukturu (maso a zelenina), zatímco pečení nazýváte, když potravina strukturu nemá a získává ji, když je konečně upečené jako chleby, koláče, koláče, pečivo atd.
