Pražení vs grilování
Pečení a grilování mezi nimi vykazuje určitý rozdíl, ačkoli při vaření jídla používají podobné techniky. Pražení je jedna z metod vaření, která je možná nejstarší ze všech metod. Začalo to v době, kdy se člověk naučil vyrábět oheň. Na tento oheň položil maso a snadno uvařil zvěřinu, maso nebo zeleninu. Grilování je další metoda vaření suchým teplem, která je oblíbená pro přípravu ryb a jiných jemných kusů masa. Existují určité rozdíly mezi pečením a grilováním, které budou v tomto článku zdůrazněny ve prospěch těch, kteří chtějí zdravější potraviny bez přidání tuku ve formě oleje.
Co je pražení?
Pražení se týká způsobu vaření, při kterém je potravina pohlcena horkým suchým vzduchem při teplotách přesahujících 300 stupňů Fahrenheita. Po odkrytém pokrmu nevzniká žádná pára a celý jeho povrch se rovnoměrně zahřeje, zvenčí zhnědne a zamkne šťávu uvnitř, čímž se zlepší chuť. Opékání lze provádět pod širým nebem přímo u zdroje tepla i v troubě s dobrým větracím systémem. Chcete-li pokrm krásně upéct způsobem, který šetří šťávu v mase a zhnědne povrch, musíte vařit na nízkém i vysokém ohni. Pokud budete péct dlouhou dobu pouze na mírném ohni, bude maso šťavnaté, ale budete se muset vzdát naděje na chutný a krásně hnědý povrch. Pokud k pražení použijete vysoké teplo, povrch sice zhnědne, ale nebudete mít šťavnatou pečeni, kterou chcete ochutnat. Kvůli vysoké teplotě bude pečeně suchá. Aby tedy povrch zhnědl i šťavnatá pečeně, musíte jednoduše použít oba ohřevy. Normálně vaříte z velké části při nízké teplotě a na začátku nebo na samém konci přidáte krátkou dobu vaření při vysoké teplotě.
Co je grilování?
Vaření je podobné opékání v tom smyslu, že závisí na vaření potraviny s teplem, které je vedeno vzduchem. Protože vzduch je špatným vodičem tepla, grilování vyžaduje umístění potravin velmi blízko zdroje tepla. Protože je teplo intenzivní a velmi suché, je obvyklé marinovat potravinu (maso nebo ryby) před grilováním. Někteří nazývají grilování jako grilování, ale je zde rozdíl v tom, že grilování vyžaduje ohřev jídla zespodu, zatímco grilování je pravý opak a zahrnuje ohřev shora. Říkáme tomu gril, když vaříme na žáru a grilujeme, když vaříme pod zdrojem tepla. Teplota grilování je normálně asi 500 stupňů Fahrenheita. Když grilujete, musíte se ujistit, že otáčíte předmět, který vaříte. Na chvíli si představte, že pečete steak. Necháte jednu stranu opékat. To bude trvat asi dvě až tři minuty. Když je tato strana hotová, musíte steak obrátit na druhou stranu, aby se mohla opéct i druhá strana. Bez otočení nebudete moci maso dokonale upéct.
Jaký je rozdíl mezi pečením a grilováním?
Povrchové zhnědnutí:
Zhnědnutí vnějšího povrchu potraviny lze dosáhnout pečením i grilováním. Právě toto zhnědnutí vede k rozvoji chutí a výrazného aroma, které se u jiných způsobů vaření nenachází.
Příchuť:
Pražení umožňuje zlepšit chutě, což u grilování není možné.
Teplo:
Pečení poskytuje teplo ze všech stran, zatímco grilování je způsob, jak zajistit teplo shora.
Teplota:
Při pražení a grilování se používají vysoké teploty. Pražení přesahuje 300 stupňů Fahrenheita. Pro grilování je obvyklá teplota asi 500 stupňů Fahrenheita. Teplo při grilování je tak intenzivní, že je lepší potraviny před grilováním marinovat.
Technika:
Pečení nevyžaduje otočení potraviny na různé strany, protože teplo přichází ze všech stran. Protože však grilování využívá pouze teplo shora, musíte jídlo otáčet ze strany na stranu.
Ať použijete kteroukoli metodu, po dokončení vaření budete mít chutné jídlo, které si můžete vychutnat.
