Klíčový rozdíl – Barbecue vs Tandoor
Grilování a tandoor označují dva způsoby a zařízení vaření. Grilování odkazuje na vaření masa na nízké teplotě a kouři a barbecue (podstatné jméno) je stroj používaný k vaření jídla tímto způsobem. Tandoor je speciální pec používaná v asijských a blízkovýchodních zemích. Klíčový rozdíl mezi grilem a tandoorem je ten, že gril se používá speciálně k vaření masa, zatímco tandoor lze použít k vaření různých jídel.
Co je grilování?
Slovo grilování se vztahuje na způsob vaření a zařízení používané při tomto způsobu. Tradiční grilování zahrnovalo umístění velkého kusu masa do uzavřené jámy a jeho přímé vaření (bez přímého kontaktu s ohněm) s nízkým žárem a kouřem z dřevěného ohně nebo dřevěného uhlí. Tento proces využívá teplotu kolem 225-250 stupňů a zabere značné množství času, protože využívá nízkou teplotu. Avšak právě toto pomalé a nízké teplo dodávané po delší dobu pomáhá rozbít pojivovou tkáň masa a proměňuje tuhé kusy v jemné, lahodné jídlo. Ke grilování v restauracích se používají velké cihlové nebo kovové pece.
Grilování je často mylně považováno za grilování, které zahrnuje mírné až vysoké přímé teplo a méně kouře. Grilování obvykle používá maso jako vepřové a hovězí.
Co je tandoor?
Tandour je speciální typ pece používaný v asijských a blízkovýchodních zemích. Tradiční tandyry mají válcový tvar a mají otevřenou horní část, která umožňuje ventilaci. Ačkoli jsou obvykle vyrobeny z hlíny a potaženy izolačním materiálem, jako je bláto, na moderním trhu existují také kovové tandyry. Tandoor může být buď malá a přenosná trouba nebo velká a stálá konstrukce v kuchyni.
Tradičně se jídlo vařilo v tandooru tak, že se ve spodní části rozdělal oheň a jídlo se vystavilo přímému teplu. Tandoor vaří jídlo živým ohněm, sálavým teplem, konvekčním vařením a uzením. Teplota tandooru může dosáhnout dokonce až 900° Fahrenheita (≅480° Celsia).
Tandúry se většinou používají k vaření indických a arabských jídel. Ploché pečivo jako tandoori naan, tandoori lachcha paratha, tandoori roti a maso, jako je kuře tandoori, kuřecí tikka, a občerstvení, jako je kalmi kababs, se vaří pomocí tandoorů. Existují však různé způsoby přípravy těchto různých pokrmů; maso se peče na dlouhých špejlech, které se umístí přes ústí tandooru nebo se zapíchnou do tandooru, zatímco placky se plácají po stranách tandooru.
Jaký je rozdíl mezi grilováním a tandoorem?
Použití:
Grilování je populární v západních zemích.
Tandoor se používá v asijských zemích a zemích Středního východu.
Metody vaření:
Grilování využívá k vaření jídla nízké nepřímé teplo a kouř.
Tandoor používá různé metody, jako je živý oheň, vaření sálavým teplem, konvekční vaření a uzení.
Jídlo:
Na grilu lze vařit maso, jako je vepřové a hovězí.
Tandoor umí vařit maso, placky i svačiny jako samosas.
Teplota:
Gril používá nízkou teplotu.
Tandoor používá vysokou teplotu.
S laskavým svolením k obrázku: „Kuře Tandoori s troubou“od Nitinmaula – vlastní práce (CC BY-SA 4.0) prostřednictvím Commons Wikimedia
