Klíčový rozdíl mezi kyselinou vinnou a kyselinou citronovou je v tom, že kyselina vinná (vinný krém, C4H6 O6) je diprotická, zatímco kyselina citrónová (C6H8 O7) je triprotické. Kyselina vinná je komerčně dostupná jako bílý prášek a má velmi špatnou rozpustnost ve vodě, zatímco kyselina citrónová je sloučenina bez zápachu a je dostupná jako pevná krystalická sloučenina.
Kyselina vinná a kyselina citrónová jsou kyselé sloučeniny, protože jejich karboxylové skupiny mohou uvolňovat atomy vodíku v nich do média, čímž se médium stává kyselým. Obě tyto sloučeniny jsou přítomny v rostlinách, zejména v ovoci. Kyselina vinná je přítomna v hroznech, zatímco kyselina citrónová je přítomna v citronech.
Co je kyselina vinná?
Kyselina vinná, běžně známá jako krém z vinného kamene, je organická sloučenina s chemickým vzorcem C4H6O 6 Název této kyseliny podle IUPAC je kyselina 2,3-dihydroxybutandiová. Molární hmotnost této kyseliny je 150,08 g/mol a má velmi špatnou rozpustnost ve vodě. Sloučenina je dostupná jako bílý prášek a v koncentrované formě je dráždivá.
Kyselina vinná je přirozeně dostupná v hroznech a vzniká spontánně během procesu výroby vína z hroznů. Dále je běžný ve formě draselné soli – bitartrát draselný. Prášek do pečiva, běžné kypřící činidlo při výrobě potravin, je směs hydrogenuhličitanu sodného a bitartrátu draselného. Navíc kyselina vinná funguje jako antioxidant v některých potravinách.
Kyselina vinná je alfa-hydroxy-karboxylová kyselina. Tato kategorizace je způsobena dvěma skupinami karboxylových kyselin v této molekule a obě tyto skupiny mají ve své poloze alfa uhlíku hydroxylovou skupinu. Dále je molekula diprotická, protože je možné odstranit atomy vodíku ve dvou karboxylových skupinách jako protony.
Obrázek 1: Molekula kyseliny vinné
Přirozeně se vyskytující molekula kyseliny vinné je chirální sloučenina. To znamená, že tato molekula má enantiomery; má L a D enantiomery. Přirozeně se vyskytujícím enantiomerem je kyselina L-(+)-vinná. Tyto enantiomery jsou opticky aktivní, protože mohou otáčet rovinně polarizované světlo.
Co je kyselina citronová?
Kyselina citronová je organická sloučenina s chemickým vzorcem C6H8O7 Název této sloučeniny podle IUPAC je kyselina 2-hydroxypropan-1,2,3-trikarboxylová. Jeho molární hmotnost je 192,12 g/mol a bod tání je 156 °C. Je to sloučenina bez zápachu a je k dispozici jako pevná krystalická sloučenina.
Molekula kyseliny citrónové má tři karboxylové skupiny, což naznačuje, že je tribazická nebo triprotická, ale má pouze jednu hydroxylovou skupinu. Kyselina je triprotická, protože molekula kyseliny může uvolnit tři protony na molekulu (tři skupiny karboxylové kyseliny mohou uvolnit atomy vodíku v nich jako protony).
Obrázek 2: Molekula kyseliny citrónové
Kyselina citronová je přirozeně dostupná v citronech a dalších ovocích z čeledi Rutaceae, tedy citrusových plodech. Dráždí kůži a oči. Tato sloučenina má různé aplikace, jako jsou potravinářská aditiva, nápoje, chelatační činidla, přísady do určitých kosmetických přípravků atd.
Jaký je rozdíl mezi kyselinou vinnou a kyselinou citronovou?
Kyselina vinná vs kyselina citronová |
|
| Kyselina vinná je organická sloučenina s chemickým vzorcem C4H6O6. | Kyselina citronová je organická sloučenina s chemickým vzorcem C6H8O7. |
| Jméno IUPAC | |
| 2, kyselina 3-dihydroxybutandiová | 2-Hydroxypropan-1,2,3-trikarboxylová kyselina |
| Molární hmotnost | |
| 150,08 g/mol | 192,12 g/mol |
| Bod tání | |
| 206 °C (v racemické směsi D a L enantiomerů) | 153 °C |
| Bod varu | |
| 275 °C | 310 °C |
| Počet skupin karboxylových kyselin | |
| Má dvě skupiny karboxylových kyselin | Má tři skupiny karboxylových kyselin |
| Přítomnost enantiomerů | |
| Dvě enantiomerní formy: kyselina L-vinná a kyselina D-vinná | Žádné enantiomery |
| Přítomnost hydroxylové skupiny | |
| Má dvě hydroxylové skupiny | Má jednu hydroxylovou skupinu |
| Přirozený zdroj | |
| Přirozeně dostupné v ovoci, jako jsou hrozny | Přirozeně k dispozici v citrusových plodech |
| Komerční produkt | |
| Prodává se jako jedlá soda | Prodává se jako krystalická bílá pevná látka |
| Aplikace | |
| Používá se ve farmaceutickém průmyslu a jako chelatační činidlo pro vápník a hořčík | Používá se jako přísada do potravin a nápojů, jako chelatační činidlo, při výrobě léčiv a kosmetiky atd. |
Shrnutí – Kyselina vinná vs kyselina citrónová
Klíčový rozdíl mezi kyselinou vinnou a kyselinou citronovou je v tom, že kyselina vinná je diprotická, zatímco kyselina citronová je triprotická. To znamená, že molekula kyseliny vinné má dva atomy vodíku k uvolnění jako protony, zatímco molekula kyseliny citrónové má tři atomy vodíku k uvolnění jako protony. Obě tyto kyselé sloučeniny jsou běžně dostupné v rostlinách, zejména v ovoci; ale hrozny jsou běžným zdrojem kyseliny vinné, zatímco citrusové plody jsou běžným zdrojem kyseliny citronové.
