Klíčový rozdíl mezi bělenou a nebělenou moukou je ten, že do bělené mouky jsou přidána chemická bělidla, která urychlují proces stárnutí, zatímco nebělená mouka přirozeně zraje.
Když se mouka mele, má nažloutlý/špinavě bílý nádech, který je některým lidem nepříjemný. Po několika měsících však mouka přirozeně zbělá. Protože tento proces trvá dlouho, někteří výrobci používají chemikálie k urychlení procesu stárnutí. Takto odleželá mouka se nazývá bělená mouka. Naproti tomu nebělená mouka označuje mouku, která přirozeně stárne.
Co je bělená mouka?
Bělá mouka označuje mouku, která obsahuje přidané bělidlo. Po mletí má mouka obecně špinavě bílou barvu. Protože někteří lidé preferují čistou bílou mouku, začaly firmy zavádět do bělení mouky chemická bělidla. Tyto chemikálie mohou mouku vybělit, odstranit přirozený nažloutlý nádech a dát jí světlejší barvu.
Benzoylperoxid, oxid dusičitý a plynný chlór jsou některé z těchto chemických látek, které pomáhají bělit mouku. Přidáním do mouky získáte ultra bílou, ultrajemnou mouku, která může v chlebu rychleji kynout. Použitím bělené mouky v pečivu získáte pěknou barvu a měkčí texturu.
Obrázek 01: Bělená mouka
Bělená mouka má však několik nevýhod. Za prvé, bělená mouka je méně výživná než nebělená mouka; během procesu bělení dochází k chemickému rozkladu, který snižuje množství živin v mouce. Za druhé, mouka se bělí pomocí různých chemikálií. Zatímco většina prostředků na bělení mouky je bezpečná a vhodná pro potraviny, mnozí zpochybňují zdravotní účinky dlouhodobé konzumace těchto chemikálií. Konečně, někteří kuchaři také věří, že bělená mouka může někdy dát jídlu hořkou chuť.
Co je to nebělená mouka?
Nebělená mouka označuje mouku, která nebyla ošetřena bělícími činidly. Jinými slovy, jedná se o přírodní mouku, která neprošla procesem bělení. Tato mouka přirozeně zraje, takže je o něco hrubší než mouka bělená. Protože proces stárnutí probíhá přirozeně, výroba této mouky trvá déle. Je tedy dražší než bělená mouka.
Obrázek 02: Celozrnné zrno bez konzervantů a přísad
Vzhledem k tomu, že nebělená mouka má hustší strukturu než bělená mouka, pomáhá zajistit větší strukturu pečiva. Je ideální pro potraviny, jako jsou kvasnicové chleby, bábovky, zákusky a pečivo. Navíc má tato mouka více živin a je lepší pro vaše zdraví.
Jaké jsou podobnosti mezi bělenou a nebělenou moukou?
- Při pečení lze použít oba druhy mouky.
- Bělou mouku a nebělenou mouku lze v receptech používat zaměnitelně.
Jaký je rozdíl mezi bělenou a nebělenou moukou?
Nebělená mouka je mouka, která po mletí přirozeně zestárla. Naproti tomu bělená mouka je mouka, která obsahuje bělidla pro urychlení procesu stárnutí. To je hlavní rozdíl mezi bělenou a nebělenou moukou. Díky bělidlům vznikne bělejší, jemnozrnná mouka s měkčí strukturou. Potraviny vyrobené z bělené mouky tak mívají větší objem, měkčí strukturu a lepší barvu. Kromě toho výroba nebělené mouky zabere více času, protože přirozený proces stárnutí trvá dlouho. Tato mouka je tedy také dražší než mouka bělená.
Bělá mouka má však také některé nevýhody. Bělená mouka má tendenci být o něco méně výživná než přirozeně zrálá mouka. Navíc mnozí zpochybňují nepříznivé účinky bělené mouky, protože do ní byly přidány chemikálie.
Shrnutí – Bělená vs nebělená mouka
Nebělená mouka je mouka, která po mletí přirozeně zestárla, zatímco bělená mouka je mouka, která obsahuje bělidla pro urychlení procesu stárnutí. Rozdíl mezi bělenou a nebělenou moukou je v jejich vlastnostech a nutričních hodnotách. V receptech je však lze použít zaměnitelně.
