Klíčový rozdíl – snížení cukru vs. škrob
Redox je chemická reakce, která mění oxidační číslo molekuly, atomu nebo iontu. Oxidace a redukce jsou hlavní dvě události, ke kterým dochází během redoxní reakce. Ztráta elektronů nebo zvýšení oxidačního stavu je známé jako oxidace, zatímco zisk elektronů nebo snížení oxidačního stavu je známé jako redukce. Redukční činidlo je molekula, která může darovat elektron jiné molekule a snížit se v oxidačním stavu. Některé cukry mohou působit jako redukční činidla. Jsou známé jako redukující cukry. Redukující cukry mají aldehydovou skupinu, která se oxiduje a převádí na skupinu karboxylové kyseliny. Škrob je polymer vyrobený z amylózy a amylopektinu. Je to hlavní zásoba sacharidů v rostlinách. Škrob nemá volnou molekulu vodíku, která je navázána na kyslík. Škrob tedy není schopen tvořit otevřený aldehyd a v důsledku toho není schopen oxidovat a redukovat jiné cukry. Klíčový rozdíl mezi redukujícím cukrem a škrobem je v tom, že škrob není redukující cukr kvůli absenci vodíku na zakroužkovaném kyslíku, aby se umožnilo otevření kruhu.
Co je snížení cukru?
Sladké rozpustné sacharidy jsou známé jako cukry. Existují různé druhy cukrů. Mohou to být monosacharidy (jednoduché cukry), disacharidy nebo polysacharidy. Monosacharidy zahrnují glukózu, fruktózu, galaktózu atd. Disacharidy zahrnují sacharózu, laktózu atd. Polysacharidy zahrnují škrob, celulózu, pektin atd. Většina monosacharidů má aldehydovou skupinu nebo ketonovou skupinu. Mohou se tedy oxidovat a působit jako redukční činidlo pro jinou molekulu. Jakýkoli cukr, který je schopen působit jako redukční činidlo, je známý jako redukující cukr. Molekula cukru se oxiduje redukcí jiné sloučeniny. Během této reakce se karbonylový uhlík molekuly cukru přemění na karboxylovou skupinu, která ztrácí elektrony.
Obrázek 01: Snížení cukru
Cukr, který konzumujeme, je sacharóza. Sacharóza je disacharid vyrobený z jedné molekuly fruktózy a jedné molekuly glukózy. Sacharóza nemá volnou aldehydovou nebo ketoskupinu. Jedná se tedy o neredukující cukr. Některé disacharidy jsou redukující cukry, jako je laktóza, celobióza a m altóza. Některé oligosacharidy a polysacharidy také působí jako redukční činidla. Redukující cukry lze identifikovat jednoduchým testem, který je známý jako Tollensův test nebo Benediktův test.
Co je škrob?
Škrob je vysoce rozvětvený a vysoce organizovaný polymerní sacharid. Je to bílá granulovaná organická sloučenina bez chuti vyrobená z amylázy (lineární polymer) a amylopektinu (rozvětvený polymer). Škrob je polysacharid, který má chemický vzorec (C6H10O5) n Škrob je produkován zelenými rostlinami jako energetická rezerva v semenech, kořenech, hlízách, stonku a plodech. Protože většina rostlinné hmoty obsahuje škrob, je to nejběžnější sacharid v lidské stravě. Škrob je hlavním polymerem ve většině potravin, které jíme, jako je pšenice, rýže, brambory, kukuřice atd.
Obrázek 02: Škrob
Škrob je neredukující cukr. Nemá volnou aldehydovou nebo ketonovou skupinu pro otevření struktury škrobu. Škrob lze identifikovat jódovým testem. Škrob dává s jódem modro-černou barvu. Glykogen, který je v živočišných tkáních, má podobnou strukturu jako škrob. Ale glykogen je vysoce rozvětvený než škrob.
Jaké jsou podobnosti mezi snížením obsahu cukru a škrobu?
- Snižující cukry a škrob jsou sacharidy
- Oba jsou vyrobeny z monosacharidů.
- Oba obsahují C, H a O.
- Redukující cukry a škrob se nacházejí v rostlinách a dalších organismech.
Jaký je rozdíl mezi redukcí cukru a škrobu?
Snížení obsahu cukru vs škrob |
|
| Jakýkoli cukr, který je schopen působit jako redukční činidlo, je známý jako redukující cukr. | Škrob je komplexní polymer vyrobený z amylázy a amylopektinu a je to neredukující cukr. |
| Druh cukru | |
| Většina redukujících cukrů jsou monosacharidy. | Škrob je polysacharid. |
| Přítomnost volného aldehydu nebo ketoskupiny | |
| Redukující cukr má volnou aldehydovou nebo ketoskupinu. | Škrob nemá volnou aldehydovou nebo ketoskupinu. |
| Benedict Reaction | |
| Snížení cukru dává tmavě červenou barvu (cihlová barva). | Škrob nedává červenou barvu, místo toho zůstává jako zelený. |
| Reakce jódu | |
| Snížení cukru nedává modrou/černou barvu. | Škrob dává modrou/černou barvu. |
Shrnutí – Snížení obsahu cukru vs škrob
Sacharidy jsou různé typy, jako jsou monosacharidy, disacharidy, oligosacharidy a polysacharidy. Škrob je polysacharid složený z lineární polymerní amylázy a rozvětveného polymerního amylopektinu. Je to vysoce organizovaný komplexní polymer, který nemá volnou aldehydovou nebo ketonovou skupinu. Sladké sacharidy jsou většinou označovány jako cukry. Některé cukry, hlavně monosacharidy a některé disacharidy, působí jako redukční činidla, protože mají ve své struktuře volné aldehydové nebo ketonové skupiny. Proto jsou známé jako redukující cukry. Škrob není redukující cukr. Škrob je však hlavní organickou sloučeninou, kterou rostliny produkují k ukládání energie. To je rozdíl mezi redukujícím cukrem a škrobem.
Stáhněte si PDF verzi Snížení obsahu cukru vs škrob
Můžete si stáhnout PDF verzi tohoto článku a použít ji pro offline účely podle citace. Stáhněte si PDF verzi zde Rozdíl mezi redukujícím cukrem a škrobem
