Klíčový rozdíl mezi interesterifikací a transesterifikací je v tom, že interesterifikace je reakce mezi esterem a alkoholem za účelem získání jiného esteru, zatímco transesterifikace je reakce mezi esterem a alkoholem za účelem nahrazení alkoxyskupiny.
Interesterifikace je biochemický proces, při kterém dochází k přeskupení v mastné kyselině tukového produktu. Transesterifikaci lze popsat jako proces užitečný pro úpravu struktury esteru.
Co je interesterifikace?
Interesterifikace je biochemický proces, při kterém dochází k přeskupení v mastné kyselině tukového produktu. To se obvykle děje se směsí triglyceridů. Tento proces je důležitý v potravinářském průmyslu. Zahrnuje rozbití a reformování esterových vazeb, které jsou důležité pro připojení řetězců mastných kyselin ke glycerolovým uzlům molekul tuku. Můžeme provést interesterifikaci pomocí anorganických katalyzátorů, které mohou způsobit výtěžek chemické interesterifikace v průmyslu. Pokud použijeme enzymy, můžeme tomu říkat enzymatická interesterifikace.
Obrázek 01: Příklad interesterifikace
Obecně může proces interesterifikace upravit fyzikální vlastnosti tukového produktu. Vlastnosti, které může upravit, zahrnují teplotu tání, plasticitu atd. pro konkrétní aplikace. Například interesterifikaci můžeme použít pro přeměnu olejů na pevné nebo polotuhé produkty kombinací oleje s jinými tuhými tuky.
Co je transesterifikace?
Transesterifikace je proces užitečný pro úpravu struktury esteru. Tento proces zahrnuje ester a alkohol jako reaktanty. Transesterifikační proces probíhá, když se alkylová skupina esteru vymění za alkylovou skupinu alkoholu. Tam alkohol působí jako nukleofil. Proces vyžaduje buď kyselý katalyzátor, nebo bazický katalyzátor. Katalyzátor může snížit bariéru aktivační energie procesu.
Obrázek 02: Transesterifikace
Nejprve se alkohol přemění na nukleofil odstraněním koncového atomu vodíku jako protonu. Transesterifikace začíná nukleofilním útokem; alkohol napadá atom uhlíku esteru, který je vázán na dva atomy kyslíku. To proto, že tento atom uhlíku má na sobě částečný kladný náboj, protože dva atomy kyslíku k sobě přitahují vazebné elektrony (atomy kyslíku jsou elektronegativnější než atomy uhlíku).
Útok alkoholickým nukleofilem vede k vytvoření meziproduktové sloučeniny, která má jak ester, tak alkohol vzájemně spojeny přes atom uhlíku napadený nukleofilem. Tato meziproduktová sloučenina je velmi nestabilní. Tam dochází k přeskupení za účelem získání stabilní formy. Získá se tak nová esterová forma. Transesterifikace poskytuje nukleofil jako vedlejší produkt.
Jaké jsou podobnosti mezi interesterifikací a transesterifikací?
- Interesterifikace a transesterifikace zahrnují estery jako reaktanty.
- Oba dávají jako produkt alkohol.
Jaký je rozdíl mezi interesterifikací a transesterifikací?
Interesterifikace a transesterifikace jsou příbuzné procesy, které se od sebe liší podle cíle procesu. Klíčový rozdíl mezi interesterifikací a transesterifikací je v tom, že interesterifikace je reakce mezi esterem a alkoholem za účelem získání jiného esteru, zatímco transesterifikace je reakce mezi esterem a alkoholem za účelem nahrazení alkoxyskupiny.
Níže je shrnutí rozdílu mezi interesterifikací a transesterifikací v tabulkové formě pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – Interesterifikace vs transesterifikace
Interesterifikace je biochemický proces, při kterém dochází k přeskupení v mastné kyselině tukového produktu. Transesterifikace je proces užitečný pro modifikaci struktury esteru. Klíčový rozdíl mezi interesterifikací a transesterifikací je v tom, že interesterifikace je reakce mezi esterem a alkoholem za účelem získání jiného esteru, zatímco transesterifikace je reakce mezi esterem a alkoholem, která nahrazuje alkoxyskupinu.
