Naan vs Roti
Naan a roti jsou indické chleby, které jsou populární v mnoha částech světa, kromě toho, že jsou součástí základní stravy v Pákistánu, na Srí Lance a v Nepálu. Jedná se o chleby z pšeničné mouky zvané v Indii atta. Zejména roti se jí také v Karibiku. Naan je plochý chléb vyrobený z atta, který je kynutý, zatímco roti je nekvašený. Zatímco roti a naan se dnes omezují hlavně na restaurace, je to tenčí varianta roti zvaná chapatti, která se používá v kuchyních kvůli snadné přípravě. Tento článek však upozorní na rozdíly mezi roti a naan, které jsou považovány za lahůdky a podávají se většinou při svatebních obřadech a tvoří menu všech restaurací a hotelů.
Naan
Toto je plochý chléb, který se vyrábí v troubě a jeho hlavní charakteristikou je, že je kynutý. Stala se populární v mnoha částech Asie a je to prémiový chléb podávaný v restauracích po celé Asii. Zatímco chapatti je tenké, naan je hustý chléb. Kynutí naan se provádí pomocí droždí. K výrobě naanu je zapotřebí Tandoor, což je hliněné zboží vyrobené z hlíny. Je však možné vyrobit naan také v troubě. V domácnostech, kde se naan vyrábí v pecích, je běžné, že se ke kynutí těsta místo droždí používá prášek do pečiva. Někdy se mléko a jogurt smíchají, aby chléb změkčil a také mu dodal objem. Naan se podává horký a navrch se přidává máslo, aby byl chutnější. Konzumuje se s kari všeho druhu, i když někteří lidé jej raději jedí se solí a cibulí. Plněné naany jsou velmi běžné a oblíbené a jedna odrůda, která je považována za pochoutku, je keema naan (nan plněný mletým kuřecím nebo skopovým masem).
Při výrobě naanu se nejprve pšeničná mouka smíchá se solí a droždím a po prohnětení se nechá stranou, aby vykynula. Po několika hodinách jsou vyrobeny kuličky, zploštělé a poté vloženy do Tandoor (speciální pec) k vaření. Na ozdobení naanů se do nich přidávají semena nigelly.
Roti
Jak již bylo řečeno, roti je chléb, který nevyžaduje kynutí a je vyroben z pšeničné mouky. Toto je jeden plochý chléb, který má mnoho variací a konzumuje se v mnoha částech světa. Mouku smícháme s vodou a prohněteme, aby bylo těsto jednotné. Dělají se z nich kuličky a zplošťují se podle chuti. Poté se umístí na pánev zvanou tawa, kde se zahřívá ze sporáku a vaří se. Někteří lidé ji raději opékají na otevřeném plameni, aby získala nahnědlý vzhled. Toto roti se podává s kari a jí se vší zeleninou. Ghí se rozloží na roti, aby bylo chutnější. Tento typ roti se také nazývá chapatti, zatímco kuličky z pšeničného těsta, které se po zploštění vloží do Tandoor, se nazývají Tandoori roti.
