Voskový papír vs pergamenový papír
Voskový papír a pergamenový papír se široce používají při přípravě potravin, zejména pekařských výrobků. Existují výhody i nevýhody obou, které rozhodují o použití obou při pečení potravin. Tento článek se pokouší zdůraznit rozdíly mezi voskovým papírem a pergamenovým papírem.
Místo skákání z pistole a zjišťování rozdílů mezi těmito dvěma je rozumné pochopit, jak se tyto papíry vyrábějí a jak se používají při pečení různých potravin.
Voskový papír
Jak název napovídá, voskový papír je papír, který má povlak z vosku nebo parafínu. Vzhledově vypadá jako hedvábný papír s 2-3 vrstvami vosku na obou stranách. Ve skutečnosti voskový papír prochází superkalandrováním, což je proces stlačování, který způsobuje, že se stává průhledným. Díky voskovému povlaku je prakticky voděodolný. Voskový papír však nelze použít v troubě, protože vosk nanesený přes něj brzy roztaje. Voskový papír je určen k použití při skladování potravin v chladu a je považován za obal na sendviče a jiné podobné předměty. Voskový papír se také používá k obkreslování vzorů přes něj. Před obkreslováním se na papír přitlačí horké železo, aby se přilepilo k látce.
Pergamenový papír
Pergamenový papír vzniká tak, že se listy papírové buničiny vykoupou v kyselině sírové. Někdy se místo H2SO4 používá chlorid zinečnatý Kyselina způsobuje, že papír je odolný vůči teplu, zatímco část papíru se v kyselině rozpustí. To je jedna vlastnost, díky které je pergamen ideální pro použití při pečení. Před pečením je plech nebo plech většinou vymazán tukem, ale pokud je použit pečicí papír, není potřeba ho mazat, protože tento papír je nepřilnavý. Díky této vlastnosti se papír nelepí na pánev a jídlo a po přípravě jídla nevzniká žádný nepořádek.
Jaký je rozdíl mezi voskovým papírem a pergamenovým papírem?
• Pergamenový papír je namočený v kyselině, aby byl odolný vůči teplu, a silikonový povlak ho dělá nepřilnavým. Na druhou stranu je voskový papír potažený voskem, aby byl mastný.
• Voskový papír nelze použít v mikrovlnné troubě, protože se jeho vrstva roztaví, zatímco pergamenový papír, který je odolný vůči teplu, lze snadno použít k pečení.
• Pergamenový papír odstraňuje potřebu vymazávat tác nebo pánev a papír se nelepí na pánev ani na jídlo, takže za sebou nezanechává žádný nepořádek.
• Voskový papír někdy zanechává voskovou pachuť, což u pergamenového papíru nikdy není.
